新鮮牛肝菌口感細嫩，本身還具有獨特的菌鮮味，此菜將味道比較重的豬腸與其結(jié)合，一個出味，一個入味，那味道，試做一下就知道了。接下來介紹牛肝菌炒肥腸的做法。
一、牛肝菌炒肥腸怎么做好吃
食材準(zhǔn)備：鹵水的豬肥腸150克，新鮮牛肝菌400克，鹽2克、味精5克，醬油4克，豆瓣醬10克，姜末、蒜末各5克，冷高湯100克，雞精2克，濕淀粉3克，花生碎10克、蔥花5克。
牛肝菌炒肥腸的做法步驟：
1、新鮮牛肝菌清洗干凈，切片，豬肥腸切1厘米長的小段。
2、鍋內(nèi)放油，下牛肝菌，加鹽、味精3克，醬油炒熟。
3、鍋內(nèi)入色拉油燒至六成熱，下豆瓣醬、姜末、蒜末炒香，加冷高湯，加雞精、味精各2克調(diào)味，淋濕淀粉勾薄芡，倒入肥腸略燒，撈出。
4、將牛肝菌放入燒熱的煲仔內(nèi)，炒好的肥腸蓋在上面，撒花生碎、蔥花即可。
二、牛肝菌炒肥腸的做法竅門
1、豬肥腸清理技巧一，首先準(zhǔn)備一個干凈的盆，然后將買回來的大腸放到盆中，倒入少許的食用鹽，少許的白醋，然后用手抓拌均勻浸泡半個小時左右。
2、肥腸去味技巧二：豬大腸清洗干凈后，放入盆中，加入少許的橘子皮，然后用手將橘子皮跟豬大腸不停的揉搓，大約揉搓5分鐘左右后，再倒入少許的的白醋繼續(xù)揉搓一分鐘，最后用清水沖洗干凈即可。
3、新鮮牛肝菌不要浸泡著洗，洗之前要去掉泥腳，只需要去掉一點點泥腳即可。
4、想要肥腸又香又脆，在烹飪的過程中一定要用大火，這樣才能夠炒出自己想要的效果。
