牛肝菌可以分為很多類型，有將近400種，其中能請上餐桌的成員也有將近一半，單單是出現(xiàn)云南野生菌市場上的就有將近50種，今天就來說下美味牛肝菌具有哪些營養(yǎng)價值與功效作用？還具有哪些食用禁忌？
一、美味牛肝菌的功效與作用
1、美味牛肝菌具有養(yǎng)血活血、補虛提神的功效作用
美味牛肝菌味淡、性溫，歸心、脾經(jīng)，能清熱解悶，養(yǎng)血和中，健脾利水，補虛止帶，祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)，具有清熱除煩、追風(fēng)散寒、養(yǎng)血活血、補虛提神的功效。
2、美味牛肝菌可以預(yù)防感冒以及不孕癥
美味牛肝菌有較強的抗流感、預(yù)防感冒的作用，可治療腰腿疼痛、手足麻木，適用于感冒咳嗽、食積、脘腹脹滿、水腫、白帶及不孕癥。
3、美味牛肝菌對貧血有功效
美味牛肝菌對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有顯著的功效，尤其是鐵含量高，對貧血和低血糖人群大有益處。
4、美味牛肝菌可以促進(jìn)大腦發(fā)育
美味牛肝菌豐富的鈣和鋅可以促進(jìn)骨骼和大腦的發(fā)育，非常適合老年人和兒童食用。
5、美味牛肝菌具有抗氧化的功效作用
美味牛肝菌中含有酚類物質(zhì)，其具有一定的還原力、抗脂質(zhì)過氧化作用、清除自由基的能力和金屬螯合能力。還含有豐富的多糖類物質(zhì)，也具有一定的抗氧化能力。
6、美味牛肝菌具有調(diào)節(jié)免疫與抗腫瘤的功效作用
美味牛肝菌中多糖含量較高，其提取物能夠明顯增加胸腺和脾 臟器官質(zhì)量，促進(jìn)機體的免疫功能，顯著促進(jìn)脾淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化。能延長有S-180腫瘤的小鼠的生命，具有明顯的抗腫瘤作用。
二、美味牛肝菌的營養(yǎng)價值
1、據(jù)測定：每百克干菇中含蛋白質(zhì)20.0g，脂肪4.0g，碳水化合物64.2g，灰分4.0g，Ca 23mg，P 500mg，F(xiàn)e 50mg，維生素B2 3.68mg。
2、美味牛肝菌含有豐富的構(gòu)成機體組成的重要常量和微量元素，其中磷、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等元素含量較高，具有高度的生物活性。
3、美味牛肝菌富含蛋白質(zhì)，更含多種維生素、16種氨基酸、11種礦物質(zhì)元素。
4、不同地區(qū)的美味牛肝菌，其氨基酸種類均在15種以上，人體必需氨基酸均在7種以上，其中谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、精氨酸、賴氨酸的含量較高，這也是其味道鮮美的主要原因之一。必需氨基酸占氨基酸總量、必需氨基酸與非氨基酸質(zhì)量比均接近或達(dá)到了FAO/WHO所要求的理想蛋白質(zhì)的要求。
三、美味牛肝菌的食用禁忌
一般人群都可以食用，可以和多種食物一起搭配，不需要特別注意那些食用禁忌。但是需要注意以下幾點：不要喝酒的時候吃美味牛肝菌，容易中毒；不要沒有煮熟就吃。
