在云南人的心目中，比起松茸和松露，更偏愛牛肝菌，今天就和大家說下紅蔥牛肝菌的功效與作用及禁忌？紅蔥菌具有哪些營養(yǎng)價值？紅蔥牛肝菌的食用禁忌有哪些？

紅蔥菌中含有豐富的天然多糖和多肽，還有一些天然球蛋白，這些物質(zhì)被人體吸收后能增強人體抵抗力，并能增強體質(zhì)，而且能加快人體的免疫球蛋白再生，會讓人體自身免疫功能明顯提高。

紅蔥菌是一種低脂低熱量的健康食品，它含有豐富活性酶能加快人體內(nèi)過氧化脂質(zhì)代謝，并能阻止人體內(nèi)過氧化脂質(zhì)堆積，它能減少人體內(nèi)自由基的生成，更能防止自由基對人體細(xì)胞產(chǎn)生破壞，另外它含有的活性成分還能凈化血液，提高血管的韌性與彈性，經(jīng)常使用能防止血管老化，還能防止血壓血脂升高。

紅蔥菌還有的多肽不但能提高免疫力，還能增強人體抗氧化能力，它與微量元素硒，后心等營養(yǎng)成分一起被人體吸收后，能阻止人體內(nèi)氧化反應(yīng)產(chǎn)生，并能提高人體組織細(xì)胞的活性，它能讓人類身體保持年輕健康的狀態(tài)，能延緩多種衰老癥狀發(fā)生。

紅蔥牛肝菌含有的磷脂和活性酶以及微量元素鋅被人體吸收后，都能直接作用于人類的大腦，能提高腦細(xì)胞活性并能營養(yǎng)腦神經(jīng)，處于發(fā)育期的青少年使用后能促進智力發(fā)育，而那些中老年人群使用它以后則能提高記憶力，預(yù)防老年癡呆發(fā)生。

每100克干品紅蔥牛肝菌中含有蛋白質(zhì)20.2g，碳水化合物64.2g，熱量338千卡，灰分4.0g，鈣23mg，維生素P500mg，鐵50mg，核黃素3.68mg等多種營養(yǎng)成分，紅蔥牛肝菌中的氨基酸含量多達(dá)16種，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿，更富含能防癌抗癌的珍貴硒元素。

一般人群都可食用，和其他食材一起搭配都不會起相克反應(yīng)，但是要注意以下幾點：
 

1、食用紅蔥菌，盡量不宜飲酒。
 

2、炒熟的紅蔥菌，隔夜或下一頓吃，必須要再次充分加熱、直至熟透才能再次食用，沒有熟透不要吃。
 

3、紅蔥菌，無論炒、煮，必須熟透后才能吃，千萬不要沒有熟就吃，容易中毒。
 

4、老熟生蟲的紅蔥菌不建議去食用，紅蔥菌雖然味美、食用時應(yīng)該 “適量有度”。