鴨子是我們常吃的肉食，一點(diǎn)也不貴，比豬肉還便宜好多，鴨肉多吃也不上火，用牛肝菌搭配鴨肉，做一道燉菜，好吃還具有滋陰祛火的功能，接下來介紹牛肝菌燉鴨怎么做好吃？具有哪些功效作用與營養(yǎng)價(jià)值？
一、牛肝菌燉鴨的做法
食材準(zhǔn)備：鴨1只，新鮮牛肝菌10個，A料（生姜片、桂皮各5克，花椒3克），B料（鹽10克，本地醬油15克，白糖5克，干辣椒殼8克，香料粉2克），本地青辣椒10克，清湯2千克，蔥絲2小捆，桂花葉5克，菜子油60克。
牛肝菌燉鴨的做法步驟：
1、新鮮牛肝菌清洗干凈，切塊，鴨宰殺制凈，切成2厘米見方的小塊，入冷水鍋焯水，水燒開后取出，在流動的水中沖洗干凈，瀝干水；本地青辣椒切小塊。
2、鍋上火入菜子油燒熱，入A料和青辣椒塊、牛肝菌炒香，再放入鴨塊小火炒干水分，入B料調(diào)味，加入清湯燒開，轉(zhuǎn)小火煨1小時(shí)后，再轉(zhuǎn)大火收汁至顏色變亮，汁基本干，關(guān)火，倒入加熱的鐵鍋中，撒上蔥絲、桂花葉點(diǎn)綴即可。
二、牛肝菌燉鴨的功效作用與營養(yǎng)價(jià)值
1、含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高，容易被人體吸收。
2、含B族維生素和維生素E多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3、蛋白質(zhì)約為16%~25%，脂肪適中，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。
4、含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
5、有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效，治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
三、牛肝菌燉鴨的食用禁忌
一般人群均可食用，適宜【癌癥患者、放療化療、糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫】者食用，但是【胃部冷痛、大便溏泄、腰痛、寒性痛經(jīng)、肥胖、動脈硬化、慢性腸炎】應(yīng)少食鴨肉；【感冒】患者不宜食用鴨肉，可以用其他瘦肉代替。
