黃燜雞是魯菜家常菜，而今天這道牛肝菌黃燜雞，肉質(zhì)滑嫩、湯汁鮮美、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩……簡(jiǎn)直不要太好吃。接下來(lái)教大家牛肝菌黃燜雞的做法以及竅門(mén)？
一、牛肝菌黃燜雞怎么做才好吃
食材準(zhǔn)備：新鮮牛肝菌16個(gè)，雞腿兩個(gè)，香菇5個(gè)，青紅椒各一個(gè)，姜片三片，紅辣椒三個(gè)，生抽一湯勺，老抽半湯勺，料酒3湯勺，鹽一湯勺，冰糖10塊左右
牛肝菌黃燜雞的做法步驟：
1、牛肝菌洗凈切塊，雞腿洗凈剁成塊，香菇提前用水泡一夜泡發(fā)開(kāi)，洗干凈切成寬一點(diǎn)的塊，青紅椒洗凈后切成段。
2、起鍋燒油，開(kāi)中小火預(yù)熱，然后加入冰糖不停攪拌翻炒，炒至起氣泡并且氣泡變成棗紅色后下入雞肉和牛肝菌，開(kāi)大火煸炒均勻上糖色。
3、然后加入3勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、三片姜片、香菇塊繼續(xù)翻炒均勻，然后加開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)雞肉和牛肝菌就好，水太多的話味道就會(huì)變淡，沒(méi)有濃郁的味道了。大火燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
4、時(shí)間到后打開(kāi)鍋蓋，大火收汁5到10分鐘左右，然后再加入1勺鹽翻炒幾分鐘后，再把切好的青紅椒加進(jìn)去翻炒一分鐘左右關(guān)火。
二、牛肝菌黃燜雞的做法技巧
1、牛肝菌黃燜雞講究一個(gè)“燜”字，火候的掌握非常重要，它的汁一定不要說(shuō)的太干，留有一些湯汁才是精髓。湯汁拌米飯剛剛好。
2、牛肝菌一定要放，提味。做鮮美的秘訣就在這上了。
3、因?yàn)榕８尉S燜雞制作時(shí)間比較長(zhǎng)，好入味，所以雞肉塊兒最好不要切得太小，以免會(huì)煮碎。
4、熬糖色的時(shí)候一定要小火，不然會(huì)熬過(guò)頭，變苦變黑，微微起氣泡就可以下雞肉和牛肝菌了。
