成菜干香油潤，幾乎沒有湯汁，這是干鍋菜得名的一個(gè)重要原因，今天教大家做干鍋牛肝菌的做法以及竅門？
一、干鍋牛肝菌怎么做才好吃
食材準(zhǔn)備：豬大腸250g、新鮮牛肝菌100g、千張100g、油、鹽、蔥段、生姜片、花椒、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒、白醋、老抽、白糖
干鍋牛肝菌的做法步驟：
1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次，切成小段待用，將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒，放入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘。撈出待用。
2、牛肝菌去掉泥腳，清洗干凈，切片；千張(豆腐皮)洗干凈切成細(xì)絲待用。
3、鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾?；ń愤M(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒，將調(diào)料的香味炒出來、倒入大腸、牛肝菌、一勺老抽，上色炒勻、放點(diǎn)鹽，一勺白糖。
4、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收干，將千張放到干鍋的底部，將上面燜好的材料倒入小鍋中，小火慢燒，美味告成。
二、干鍋牛肝菌的做法竅門
1、干鍋牛肝菌一般選擇新鮮或者冰凍的，才能更好出味道。
2、要達(dá)到干香的效果，生熟主料大都需要先下油鍋炸去部份水份，讓其表面脆硬或酥香，然后回鍋炒制。
3、并不是所有原料都適合用來制作干鍋菜，有的原料腥異味較重，還需要事先處理。比如鴨頭、雞爪、鴨掌等禽畜的邊角余料，就需要用流動(dòng)水長時(shí)間沖漂，或者加姜片、蔥段、料酒等腌漬。
4、制作干鍋特別講究“鍋氣”，在灶上炒制時(shí)不能拖泥帶水，需要一氣呵成，因此事先預(yù)制干鍋醬和干鍋油特別重要。
5、為了達(dá)到干香油潤的效果，制作時(shí)不能加湯，但啤酒必不可少，它既能增香去異，又能讓主輔料的口感更滋潤。
