干牛肝菌蒸肉餅營養(yǎng)均衡且易消化，表面上看蒸肉餅做法簡單只要蒸熟就可以了，但是想要把肉餅蒸的彈牙可口，沒有粗澀感口感是需要一定技巧，接下來介紹干牛肝菌蒸肉餅怎么做才好吃，以及有哪些做法竅門？
一、干牛肝菌蒸肉餅的做法
食材準備：肥瘦相間的豬肉、干牛肝菌、鹽、醬油、馬蹄、油、淀粉、蔥、姜、蒜適量
干牛肝菌蒸肉餅的做法步驟：
1、牛肝菌干品用溫水泡發(fā)半小時，然后洗凈泥沙，把洗好的牛肝菌切成菌末，另切碎一些馬蹄末備用；
2、蔥姜蒜切成末，放入小碗里，加入少量的水調(diào)成蔥姜水；把豬肉切成肉片再剁成肉末，放入一個大碗里；
3、放入蔥姜水攪拌上勁，放入切好的牛肝菌末和馬蹄末攪拌均勻，加入適量鹽、醬油、油、淀粉攪拌均勻，蒸鍋煮好水，把拌好的肉末放入碗中，然后上鍋蒸熟即可。
二、干牛肝菌蒸肉末的做法竅門
1、肉餅的豬肉可選擇去皮的五花腩或梅頭肉(不怕油多的就選用豬頸肉)，瘦肉和肥肉的比例為8比2。
2、肉先切片再剁碎，標準的大小為豬肉切成0.3x0.3厘米，這樣做成的肉餅口感最佳。注意，豬肉不是切得越碎越好，否則就會像在吃肉渣一樣。當然如果肉粒切得太大，則口感會很粗糙。
3、把肉餅攤薄，這樣更容易蒸熟，水滾后放進裝有肉餅的盤子以隔水的方式大火蒸12-15分鐘即可。
4、肉餅蒸的過程中會出水，因此蒸完后，盤子里會出現(xiàn)一些水。為避免出水，建議加入生粉。但淀粉的用量一定要適可而止，加多了反而會發(fā)硬。
5、干牛肝菌需要提前30分鐘用溫水泡發(fā)好。
