古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。今天教大家做牛肝菌滇味小鍋米線，有哪些功效作用與營養(yǎng)價(jià)值呢？

食材準(zhǔn)備：新鮮牛肝菌8個(gè)，米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，咸醬油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克。

1、先準(zhǔn)備米線，大鍋冷水煮到水開，關(guān)火悶10分鐘，用冷水漂洗后再泡一下，用時(shí)撈出濾干。
 

2、肉剁碎，加入一點(diǎn)點(diǎn)水使之容易散開。所有食材洗凈摘好，牛肝菌切片，韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開。
 

3、小鍋置大火上，加入滾湯，沸時(shí)放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線。
 

4、待沸后下牛肝菌、韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃面的湯碗中，點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好。

1、含有的揮發(fā)性酶能激活巨噬細(xì)胞，預(yù)防癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，預(yù)防癌癥復(fù)發(fā)。
 

2、可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助人體消化的功效。
 

3、含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。還含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用對(duì)熱性體質(zhì)具有很好的調(diào)節(jié)作用和防衰老功效，含有大量的鎂以及葉綠素，有助于體內(nèi)毒素排出，保護(hù)肝臟。
 

4、可以保護(hù)上皮細(xì)胞完整、預(yù)防炎癥、提高肌體免疫力。尤其是經(jīng)常熬夜用眼、眼睛疲勞干澀、視力模糊的朋友更適合常用。
 

5、有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。