冷的時候喝碗補肝壯腎、益氣補血的牛肝菌鴿子香菇湯，可使人精力旺盛、容光煥發(fā)。尤其是身體虛弱、久病及年老的人，適當飲些此湯，可強健身體、緩解病癥，接下來介紹牛肝菌鴿子香菇湯的做法，以及怎么燉才最營養(yǎng)，具有哪些功效作用。
一、牛肝菌鴿子香菇湯的做法
食材準備：冰凍牛肝菌100克，鴿子1只；香菇50克；姜一大塊；料酒、鹽適量；
牛肝菌鴿子香菇湯的做法步驟：
1、凈鴿1只，洗好，斬成大塊兒，浸泡半小時。清水洗凈。開水加料酒煮出鴿子里的血水，去腥。溫水洗凈，晾涼。
2、香菇洗干凈備用；冰凍牛肝菌自然解凍，如果牛肝菌個頭比較大，可以切厚片，如果牛肝菌比較小，可以直接不用切；
3、鴿子、香菇入隔水燉盅，加入涼水，放入姜片，蓋上內(nèi)外蓋子，慢燉1小時，然后放入冰凍牛肝菌片，再燉30分鐘，出鍋前加適量精鹽。
二、牛肝菌鴿子香菇湯的營養(yǎng)價值與功效作用
1、含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素D以及鈣、磷、鎂、鐵等多種營養(yǎng)成分，其中維生素D和鈣、磷等成分能夠促進兒童的骨骼發(fā)育、預(yù)防成人的鈣質(zhì)流失，增強體質(zhì)，適合身體瘦弱的老人和小孩食用。
2、適量食用此湯有改善發(fā)質(zhì)的作用。另外，湯中含有豐富的軟骨素，具有改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性的作用。
3、具有活血化淤、調(diào)理陰陽平衡之作用，可解除女性月經(jīng)不調(diào)、白帶赤下、陰部瘙癢等難言之苦；也可預(yù)防孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)等婦科頑疾，使婦女們身心健康，光彩照人。
三、牛肝菌鴿子香菇湯怎么燉營養(yǎng)才不流失
1、燉牛肝菌鴿子香菇湯要撈出浮沫
鴿子要冷水下鍋，先大火燒開，燒開之后會發(fā)現(xiàn)水面上有一層浮沫。這些其實是燉湯時燉出來的油脂，再加上鴿子血液和體液中的脂肪胺、醛酮類、雜環(huán)化合物等腥味物質(zhì)溶于油脂中形成的，不僅非常的腥，而且沒有營養(yǎng)，因此要在燉湯過程中要把浮沫撈出。
2、燉牛肝菌鴿子香菇湯要小火慢燉
牛肝菌鴿子香菇湯要在燒開之后要小火慢燉，這樣才能夠?qū)⑹巢闹械牡鞍踪|(zhì)、脂肪、膠原蛋白、軟骨素、維生素以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分慢慢燉出來，湯的營養(yǎng)才會高。
3、燉牛肝菌鴿子香菇湯的時間
燉湯時間1-1.5小時，燉湯的時間不能太短也不能太長，太短的話肉的營養(yǎng)沒有燉出來，太長的話湯中的營養(yǎng)反而會降低。因此燉1-1.5小時，湯變成奶白色就最好了，此時的營養(yǎng)價值最高。
4、燉牛肝菌鴿子香菇湯放鹽要晚
燉湯注意一定不要早早就把鹽放了，要等到最后快出鍋時再放。因為放鹽早了，肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，這樣燉出來的肉會比較老、柴，口感不好，湯的營養(yǎng)也會大打折扣。
5、燉牛肝菌鴿子香菇湯先泡發(fā)
如果我們選擇的是干牛肝菌和干香菇，一定要用溫水泡發(fā)好再燉湯，這樣才能將營養(yǎng)完全發(fā)揮出來；如果是新鮮和冰凍牛肝菌，在燉湯的時候不用放太早，可以等湯快好的20-30分鐘再放入，煮太久，其營養(yǎng)價值就降低了。
