油浸牛肝菌是云南很常見的一種吃法，顧名思義，就是用厚厚的油，將瀝干水分的菌子封住，保存菌子的鮮香；除了油浸牛肝菌之外，還可以油浸其他野生菌，例如松茸、青頭菌、雞樅等，接下來介紹云南油浸牛肝菌的做法以及竅門，油浸牛肝菌的吃法推薦。
一、油炸牛肝菌怎么做才好吃
食材準備：新鮮牛肝菌、花椒、干辣椒，蒜、油、鹽適量
油炸牛肝菌的做法步驟：
1、把新鮮牛肝菌清洗干凈，切片，瀝干水分備用；
2、在鍋中倒入適量油，爆香蒜、花椒和辣椒；
3、將事先晾干好的新鮮牛肝菌放入油鍋中，小火慢慢熬，炸香后，加入適量鹽，攪拌均勻即可，放涼，裝入準備好的玻璃瓶，想吃的時候就可以拿出來吃了。
二、油浸牛肝菌的做法竅門有哪些
1、一定要選擇新鮮牛肝菌。
2、牛肝菌清洗前一定要去掉泥腳，用流水沖洗干凈，切片，一定要瀝干水分，要不熬出來的油浸牛肝菌就會很多水，要熬很久，也沒有那么香。
3、油浸牛肝菌不需要太多的調(diào)味料，不吃辣的，可以只放蒜和鹽，吃辣的可以放花椒、辣椒等。
三、油浸牛肝菌怎么吃最好
1、油浸牛肝菌可以用于拌面。清水煮面，放入醬油和醋佐味，然后淋一勺油浸牛肝菌。
2.、油浸牛肝菌可以用來搭配意面。將意面煮好過水備用，另起鍋放入一勺油浸牛肝菌的油，然后放入意面，翻炒少許則加入一大勺油浸牛肝菌，翻炒一會兒即可出鍋。
3、油浸牛肝菌可以用來拌飯。煮好的白米飯，淋一勺油浸牛肝菌，直接下飯最好。
4、油浸牛肝菌的油一定不要丟棄了，因為油浸牛肝菌的油極好，炒菜或者拌沙拉舀一勺，提鮮很多。
