口感滑嫩、味道鮮美的紅乳牛肝菌肉丸湯，深受老人和小孩子的喜愛，不用擔(dān)心咀嚼的困難和不容易消化的負(fù)擔(dān)。接下來介紹紅乳牛肝菌肉丸湯的做法？冷水下鍋還是沸水下鍋好呢？

食材準(zhǔn)備：干品紅乳牛肝菌、豬肉、青辣椒、蔥、鹽、淀粉、油

1、干品紅乳牛肝菌用清水沖洗一次，然后用開水完全泡軟，再次用清水多次沖洗干凈，瀝干水分備用；辣椒、蔥洗干凈，切小圈；

 

2、豬肉選擇1：9的肥瘦比例，洗干凈，用攪拌機(jī)打碎，不用打的太碎，要不沒有嚼勁，打好的肉末撒上鹽、淀粉和油攪拌均勻，然后捏成一個一個小球；

 

3、先在鍋里面加一鍋水，然后煮開，放入紅乳牛肝菌煮到快熟的時候，將火調(diào)小，讓鍋里保持微沸狀態(tài)，放入肉丸，等肉丸全部下鍋后再用中火燒開，撇盡浮沫，放入辣椒、蔥，再小火慢煮5分鐘左右，煮至肉丸漂浮起來，放入適量鹽調(diào)味即可出鍋。

我們在煮紅乳牛肝菌肉丸湯的時候，一定不要冷水下鍋，因為肉丸冷水下鍋或熱水下鍋，肉丸子都會粘連一起，煮的時候，肉丸表面的淀粉也會漸漸的溶解在湯水，最后煮出來的不是丸子湯而是一鍋糊糊了。

也不要熱水下鍋，因為沸騰的水容易把肉丸沖散，同時還會讓先下鍋的肉丸受熱過度，口感變老，后下鍋的肉丸反而煮不熟，導(dǎo)致最后煮出來的肉丸口感老嫩不一。

肉丸下鍋的最佳時間是水微沸時，最好是先調(diào)整火力讓鍋里保持微沸狀態(tài)，這種水溫才是煮肉丸的最佳溫度，等肉丸全部下鍋后再用中火燒開，撇盡浮沫，再小火慢煮5分鐘左右，煮至肉丸漂浮起來就起鍋了。

一般人群都可以放心食用，尤其適宜年老體弱者、產(chǎn)后缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

 

但是有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多豬肉，患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食豬肉為好，凡外感發(fā)熱和一切熱證、實證期間不宜多食豬肉。