牛肝菌含有非常豐富的植物蛋白和各種對我們身體有益的礦物質、維生素和膳食纖維等，接下來介紹牛肝菌炒毛豆的做法？以及有哪些功效作用呢？
一、牛肝菌炒毛豆怎么做好吃
食材準備：新鮮牛肝菌、新鮮辣椒 、新鮮九層塔、新鮮毛豆、秘制老醬、油、鹽
做法步驟：
1、新鮮牛肝菌去掉泥腳，洗干凈，切厚薄均勻的片；新鮮辣椒洗干凈，切細圈；九層塔、毛豆洗干凈備用；
2、鍋里放入適量油，將牛肝菌和毛豆滑油，然后倒出瀝干油；鍋底留點底油，爆香秘制老醬，放入辣椒大火爆炒，加入毛豆、牛肝菌爆炒，用適量鹽調味，撒上九層塔，爆炒一會即可出鍋。
二、牛肝菌炒毛豆的功效作用與營養(yǎng)價值
1、促進大腦發(fā)育
含有豐富的卵磷脂，該物質是大腦發(fā)育階段必不可少的營養(yǎng)物質，可以促進神經組織細胞生長，提高記憶力和注意力。對于正處在生長發(fā)育階段的小孩和老年人，適當食用可以緩解老年癡呆以及智力發(fā)育不全癥狀。
2、降低膽固醇
含有較多的磷酯類物質，但主要都是不飽和的脂肪酸性物質，可以完全被機體吸收，不會增加胃腸道負擔。而且還可以改善脂肪代謝，加快體液循環(huán)速度，有助于降低人體中的膽固醇。肥胖或者是減肥人群，可以適當食用，有利于身體健康。
3、預防心血管疾病
含有可以疏通擴張血管物質，能夠清除血管中預淤積堵塞物質，營養(yǎng)血管神經，加快食物中營養(yǎng)物質吸收，增強血管彈性。有效預防動脈血管硬化，避免發(fā)生高血壓或者是高血脂等慢性疾病。
三、牛肝菌炒毛豆的食用禁忌
一般人群均可食用，但是尿毒癥患者忌食毛豆，對毛豆有過敏體質者不宜多食。一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。
