黑牛肝菌是一種純天然的名貴野生菌類，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的菌香氣，在云南喜歡將牛肝菌做成油，可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，接下來(lái)介紹黑牛肝菌油的做法？以及牛肝菌熬油后怎么吃好？
一、黑牛肝菌油怎么做
食材準(zhǔn)備：新鮮黑牛肝菌、油、干辣椒、鹽
做法步驟：
1、新鮮黑牛肝菌刮去泥腳，洗凈瀝干水分，切成厚薄均勻的片；
2、油燒熱，黑牛肝菌下鍋油炸，油要稍多，最后味道的精華都在油里，等牛肝菌的水汽基本干了以后，先加入蒜，之后再加入干辣椒；
3、等牛肝菌邊緣開(kāi)始焦黃了就可以關(guān)火，也可以等干辣椒開(kāi)始上色就可以關(guān)火，稍微放涼后撒鹽拌勻，等完全涼透了再將牛肝菌和油分開(kāi)裝入干凈的玻璃瓶密封好，這樣油浸牛肝菌和牛肝菌油都做好了。
二、牛肝菌熬油后的吃法
1、和面搭配
牛肝菌油可以和拌面、湯面一起搭配著，將牛肝菌油淋入做好的拌面，攪拌均勻即可，如果是湯面，可以將牛肝菌油放入鍋內(nèi)一起煮，也可以等湯面好了，再放入適量牛肝菌油攪拌均勻，牛肝菌油可以讓面條更鮮香。
2、和粥搭配
在喝白粥或者肉粥、蝦粥的時(shí)候，可以將煮好的粥加入適量的牛肝菌油和牛肝菌，粥馬上就變得鮮香好喝，而且非常的下粥。
3、和飯搭配
在熱氣騰騰的白米飯上，直接淋上牛肝菌油，白米飯馬上變得鮮味十足。
4、和菜搭配
在炒肉類或者蔬菜類的時(shí)候，可以用牛肝菌油來(lái)炒菜，和普通的油相比，牛肝菌油做出來(lái)的菜味道會(huì)更好。
5、和饅頭搭配
在吃饅頭的時(shí)候，沒(méi)有餡料的饅頭會(huì)顯得比較寡淡，可以將饅頭對(duì)半切開(kāi)，但是不要切斷，然后里面塞滿牛肝菌，淋上牛肝菌油，味道絕過(guò)肉夾饃。
三、做牛肝菌油可以水浸牛肝菌嗎
不建議，雖然說(shuō)可以，但是不建議這樣做，因?yàn)樽雠８尉偷呐８尉詈煤坎灰?，將牛肝菌長(zhǎng)時(shí)間的浸泡在水里，也會(huì)導(dǎo)致牛肝菌吸水太多，影響牛肝菌油的口感和味道。
在清洗牛肝菌的時(shí)候，不要釆用浸泡方式來(lái)洗，而是釆用流水沖流方式。用刀去掉牛肝菌的泥腳，再放流水下沖洗干凈，放入瀝水籃瀝干水分即可。
