1、新鮮黑牛肝菌用刀去掉泥腳，然后洗干凈，切片；先將基圍蝦洗凈之后，從背縫線處剪開口剝出蝦仁，蝦線全部給去掉處理干凈，再次清洗一遍后放在碗中，加入一些料酒和姜絲，攪拌均勻后腌制上十分鐘，時(shí)間到后，清洗一遍，控掉水分。
2、將適量的淀粉倒在碗中，將雞蛋清放在其中，再將蝦仁放在里面，加入一點(diǎn)清水，就可以攪拌了，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/div>
3、鍋中加入適量食用油，黑牛肝菌炸一次撈出備用；鍋內(nèi)留底油，將蒜末放入炒香，倒入黑牛肝菌翻炒幾次后，將蝦仁放入，翻炒之后，加入一點(diǎn)水分，再加入一點(diǎn)鹽、老抽和蠔油，開大火翻炒收汁，就可以盛出了。
二、黑牛肝菌炒蝦仁要不要焯水
不需要焯水，黑牛肝菌不能生吃，因此必須要完全烹飪熟吃，在爆炒前，可以將黑牛肝菌過一次油，也就是放入油鍋內(nèi)炸一會(huì)，這樣在后續(xù)爆炒的時(shí)候容易熟，但是不能炸焦了，要不口感不好，要把握好炸的時(shí)間和油的溫度。
千萬不要將黑牛肝菌焯水，這樣不僅會(huì)影響黑牛肝菌的口感，還會(huì)導(dǎo)致爆炒的時(shí)候出水。蝦仁也不需要焯水，只要做好上漿這一步，蝦仁就會(huì)沒腥味，香嫩好吃。
三、黑牛肝菌炒蝦仁的功效作用
1、增強(qiáng)免疫力
含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，非常容易被人體消化和吸收，具有補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力的作用。
2、緩解神經(jīng)衰弱
含有的三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中，具有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。
3、防癌抗癌
含有豐富的硒，對(duì)致癌的鉛、鉈有抗拒作用，并可以提高人體免疫力，抑制癌細(xì)胞的形成，因而有抗癌作用，尤其對(duì)血漿硒水平低下的腸癌患者，作用更為顯著。
