最近又是下雨的季節(jié)，云南山里的牛肝菌也在蠢蠢欲動(dòng)，很快又到了吃牛肝菌的時(shí)候，那么牛肝菌炒荷蘭豆怎么做才好吃呢？牛肝菌炒荷蘭豆用不用焯水呢？

食材準(zhǔn)備：新鮮牛肝菌、荷蘭豆、胡蘿卜、蒜、油、鹽、醬油

1、新鮮牛肝菌洗凈，輕輕洗即可，然后切片；刮泥切片，都用陶瓷刀，這樣不會(huì)變色；

 

2、荷蘭豆去除兩端，胡蘿卜切成片，清洗好備用；

 

3、鍋內(nèi)放一大碗水，加入一點(diǎn)鹽和油燒開，放入荷蘭豆、胡蘿卜焯燙一下，取出過涼水，瀝干水分備用；

 

4、牛肝菌放入微波爐中高火打2分鐘備用；鍋內(nèi)放油，爆香蒜，放入牛肝菌炒熟炒香，加入荷蘭豆和胡蘿卜翻炒均勻，調(diào)入食鹽、醬油，翻炒均勻后盛盤食用即可。

1、荷蘭豆的焯水時(shí)間，有的大廚說焯水三十秒就可以撈出來，有的人說最少要焯水三分鐘，其實(shí)這種做法都不適合家庭做法，因?yàn)槲覀兗依镉欣先诵『?，所以我建議大家在家做的時(shí)候要焯水一分鐘左右，這樣既可以保證荷蘭豆的口感，也能防止荷蘭豆內(nèi)的營養(yǎng)流失，還防止家人吃了拉肚子。

 

2、荷蘭豆焯完水以后要抓緊過涼水，這樣才能保證荷蘭豆口感清脆。因?yàn)閯倓傡掏晁暮商m豆還有很多的余熱，我們撈出來以后荷蘭豆內(nèi)部的余熱會(huì)讓其口感變的發(fā)面發(fā)軟，過完涼水的荷蘭豆在炒的過程中也不會(huì)變軟，這樣炒出來的荷蘭豆始終都是脆的。

 

3、在清洗牛肝菌的時(shí)候，不要浸泡著水，可以先去掉泥腳，再用流水快速的沖洗干凈，這樣牛肝菌不會(huì)吸水太多，不會(huì)影響口感和香氣。

 

4、胡蘿卜焯水這樣爆炒才更容易熟和入味，成色后也不會(huì)顯得難看。

需要，因?yàn)楹商m豆一定要吃熟的，如果吃了不熟的荷蘭豆，會(huì)導(dǎo)致身體不適，可能出現(xiàn)拉肚子、腸胃不適等情況，嚴(yán)重的可能要去醫(yī)院，因?yàn)楹商m豆是不能生吃且半生不熟的吃的。而且荷蘭豆焯水后更容易熟和入味，還可以保證荷蘭豆的成色。

 

牛肝菌在爆炒前，可以焯水也可以過油的方法去烹飪熟牛肝菌，然后再爆炒，這樣就可以短時(shí)間內(nèi)將牛肝菌爆炒熟，不僅成色好看，還不會(huì)炒不熟牛肝菌，牛肝菌也是不能生吃，一定要熟吃的食材，過油的方法比過水的方法更適合牛肝菌，因?yàn)檫^油不會(huì)導(dǎo)致牛肝菌口感變差。

 

胡蘿卜因?yàn)橐搽y以烹飪熟，而且爆炒的時(shí)間比較短，因此在爆炒前，可以焯水，這樣爆炒更容易熟，炒出來的胡蘿卜也更好看，焯水后的荷蘭豆、胡蘿卜都要瀝干水分，這樣爆炒出來的菜品才會(huì)更好看，口感也更好。