說火腿是鹽與肉的纏綿愛戀，絲毫也不為過，經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制過的火腿，是中國漢族特色美食。接下來介紹黑牛肝菌燜云腿的做法，以及有哪些做法竅門呢？

食材準備：新鮮黑牛肝菌、云南火腿、蒜、蔥花、油

1、云南火腿切成薄片，云南火腿選擇肥瘦相間的，太瘦的比較咸；新鮮黑牛肝菌處理干凈，切厚薄均勻的片；

 

2、鍋上火入油，熱時下蒜、牛肝菌、云南火腿片入鍋，拌炒幾下，要用大火，然后往鍋里加一點點開水，蓋上鍋蓋燜一兩分鐘，揭開鍋蓋，攪拌炒熟，撒上蔥花，出鍋裝盤上桌。

適合絕大多數(shù)人吃，但是因為搭配了云腿，需要注意有些人群是不能吃的，畢竟云腿是屬于腌制品，有些人群是禁止吃腌制品的，例如患有高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病的人和老年朋友來說，云南火腿實在不是一種合適的食物，而且云腿中的脂肪含量比較高，而且，云腿在制作過程中它本身所含有的營養(yǎng)物質(zhì)和微生物都損失殆盡，所以云腿的營養(yǎng)損失非常多。另外，在云腿腌制時就會加入鹽來腌制，所以云腿的含鹽量比較高，鹽分太多非常容易引起高血壓。

 

雖然云腿非常美味，身體本身就不健康的人就不要多吃了，就算現(xiàn)在的身體比較健康，也不要吃太多，這樣會導(dǎo)致身體留下隱患，以后就有可能會一次性爆發(fā)。

1、在清洗黑牛肝菌的時候，不要浸泡著水，可以先去掉泥腳，再用流水快速的沖洗干凈，這樣牛肝菌不會吸水太多，不會影響口感和香氣。

 

2、云南火腿因為比較咸，燜可以中和咸度，也可以讓火腿更嫩，不會又干又柴。

 

3、云南火腿也可以在炒之前先用水煮一次，然后放入涼水中過一遍涼水，這樣不僅可以去掉多余的鹽味，還可以讓火腿在炒的時候更容易出油，口感也會好。