牛肝菌有新鮮、干片之分，新鮮牛肝菌最適合炒著吃，而干牛肝菌就最適合煲湯吃，那么曬干的牛肝菌怎么做才好吃呢？牛肝菌怎么吃才無毒呢？

干牛肝菌最適合煲湯，可以和雞肉、魚肉、排骨、瘦肉、鴿子、鴨肉等肉類一起搭配煲湯，然后再放上一些紅棗、枸杞、黨參等，一道非常美味的湯品就完成了，做法非常的簡單。

材料：干牛肝菌，老鴨，鹽，料酒，生姜
　　
做法：
　　
1、干牛肝菌去掉泥腳，泡發(fā)；把老鴨剁成大塊，先過熱水焯去血水，瀝干，把老鴨放入砂鍋中，倒入適量冷水(一次性加好，水不能太多)。
　　
2、先大火燒開，再摒去表面一些血水，改中火先熬，待鴨肉六成爛，再加入泡好洗凈的干牛肝菌，閉蓋熬，前后用了1小時，至到湯由白色變成深醬色，關(guān)火。

材料：土雞500克，干牛肝菌50克，無花果20克，白參10克，紅棗10克，枸杞5克，蓮子5克。
 

做法：

1、干牛肝菌、無花果、枸杞、紅棗分別洗凈，浸泡備用。

2、焯水。水燒開，將雞倒入煮開后撈起。煲里一次性加足冷水，放入焯過水的雞、姜片、蓮子、廣東米酒(適量)，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲1小時。

3、加干牛肝菌、無花果、枸杞、紅棗繼續(xù)煲45分鐘左右，加入鹽，美味的雞湯就好了。

牛肝菌的品種主要可以分為紅乳牛肝菌、白牛肝菌、白蔥牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、紅蔥牛肝菌六種，而這六種中，只有紅蔥牛肝菌有微毒，但是其煮熟后毒性就會消失，而其他五種牛肝菌都是沒有毒性的，因此我們在吃這些牛肝菌的時候可以放心食用，不要害怕，并沒有那么可怕，牛肝菌的味道非常鮮美，值得我們一吃，它們都是安全無害的綠色食物。

1、鮮牛肝菌差不多五六分鐘左右就可以煮熟。但是清洗的話，鮮的牛肝菌根部沒有過多的細沙，比干牛肝菌更方便清洗，清洗時，直接流水沖洗干凈即可。鮮牛肝菌適合炒，紅燒等快手菜。
　　
2、干牛肝菌用高壓鍋需要十幾二十分鐘，用一般鍋的話，大火煮開后要小火煮40分鐘。但是清洗的話，干牛肝菌要先用清水沖洗干凈，再用溫水浸泡30分鐘，充分洗干凈即可。干牛肝菌適合燉湯。