牛肝菌按照顏色來分，可以分為好幾個(gè)顏色，那么哪種顏色的牛肝菌最好呢？牛肝菌是曬干好還是凍起來好呢？

牛肝菌主要分為紅乳牛肝菌、白牛肝菌、白蔥牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、紅蔥牛肝菌六種，每一種香味和味道、口感都不同，不能說哪個(gè)顏色的好，例如黑牛肝菌最香、白牛肝菌（也叫美味牛肝菌）肉質(zhì)最厚實(shí)，紅蔥牛肝菌最誘人，紅乳牛肝菌吃起來滑滑嫩嫩的，黃牛肝菌吃起來有股醬香味。
 

因此我們可以選擇不同顏色的牛肝菌來吃，可以在牛肝菌上市的季節(jié)，互相換著來吃即可，這樣能夠品嘗到不同牛肝菌的美味。

我們購買回來的新鮮牛肝菌在吃不完的情況下，冰凍起來比曬干好，因?yàn)闀窀尚枰銐虼蟮奶?，用火烘干也需要人看，要不一不小心就黑了，或者沒有曬干導(dǎo)致發(fā)霉，而冰凍起來更簡單，只要清洗干凈，切片或者整個(gè)放入冰箱冷凍就行，下次吃的時(shí)候可以解凍也可以不解凍，如果是煲湯和火鍋，不需要解凍。
 

而且冰凍起來的牛肝菌其味道和新鮮的牛肝菌沒有差太遠(yuǎn)，而且營養(yǎng)價(jià)值也沒有流失那么多，但是如果用熱水解凍會導(dǎo)致牛肝菌變軟，影響其口感。

因?yàn)榕８尉潜仨氁斐裕荒苌缘钠贩N，其肉質(zhì)比較厚實(shí)，而15分鐘可以完全保證其熟了，因?yàn)楹芏嗳嗽谂腼兊臅r(shí)候不知道到底應(yīng)該煮多長時(shí)間，我們在煮湯的時(shí)候可以將新鮮牛肝菌煮15分鐘，如果是燜牛肝菌，10-15分鐘即可。