購買回來的干牛肝菌，可以用開水泡嗎？會(huì)不會(huì)影響其營養(yǎng)價(jià)值和口感呢？怎樣泡發(fā)干牛肝菌不會(huì)造成營養(yǎng)流失呢？我們一起來看看。
一、干牛肝菌用開水泡發(fā)可以嗎
1、一般不建議用開水泡發(fā)干牛肝菌，因?yàn)橛瞄_水泡發(fā)會(huì)讓牛肝菌原有的鮮味流失，而且其中的營養(yǎng)也會(huì)有所損失。
2、通常用40-50度的溫水泡發(fā)干牛肝菌比較好，用溫水泡發(fā)能使干牛肝菌更容易吸水泡軟泡發(fā)開，同時(shí)可以分解出具有鮮香味的物質(zhì)，用這樣方法泡發(fā)的牛肝菌烹制的菜肴才能出味，香味濃郁。
二、干牛肝菌可以用冷水泡發(fā)嗎
也不建議用冷水泡發(fā)干牛肝菌，不僅泡發(fā)的時(shí)間長，還不能完全泡發(fā)出干牛肝菌的營養(yǎng)和香味，建議用溫水泡發(fā)是最好。
三、如何泡發(fā)干牛肝菌才最好
要想保留干牛肝菌的營養(yǎng)價(jià)值不被破壞，最好的泡發(fā)方法就是水溫和時(shí)間的選擇，水溫不能太熱也不能太低，55-60度的溫水泡發(fā)是最好，可以將營養(yǎng)價(jià)值保留，還容易泡出牛肝菌的香味。
泡發(fā)的時(shí)間也不能太長，一般用溫水泡發(fā)，只需要30分鐘即可。
