各種各樣的干貨都是入菜的好配料，能提升菜肴的色香味，可是，要儲存這些干貨看似簡單，但稍不留神，可會導(dǎo)致它們不是長出蟲子，就是生出點點霉斑，那么干品牛肝菌應(yīng)該怎么保存才好呢？干的牛肝菌發(fā)霉了還能吃嗎？

不能吃。
 

干制之后的牛肝菌雖說延長了牛肝菌的保質(zhì)期，但也需要好好保存，因為菌類干制品都有很強(qiáng)的吸水性，吸水受潮之后很容易腐敗變質(zhì)，發(fā)霉是其變質(zhì)的一個外在的標(biāo)志，因此，干制的牛肝菌發(fā)霉之后就不能吃了，吃發(fā)霉的牛肝菌會增加致癌風(fēng)險。
 

食物發(fā)霉之后原有的營養(yǎng)物質(zhì)被分解，生成很多代謝物，亞硝酸鹽就是其中含量較高的一種，這類物質(zhì)有致癌致畸的能力，因此發(fā)霉的食物一定不要吃。

干牛肝菌密封貯放在20℃干燥處保質(zhì)期為6個月，在2℃～5℃時保質(zhì)期為12個月以上。
 

干牛肝菌，可以先通風(fēng)晾干好，確保里面沒有水分或者生蟲，然后密封好放在冰箱冷藏室里面，或者是放在家里面陰涼點的地方，但是要保持干燥，這樣牛肝菌就可以放很久。

其實，干貨只是水分少了點而已，但并不能殺菌。就算是真空包裝，里面也可能潛伏的蟲卵；遇到合適的環(huán)境，蟲卵很快就能生長。再加上許多干貨是散裝的，沒有保質(zhì)期的約束，一遇暖、潮濕就很容易讓干貨發(fā)霉、生蟲。
　　
因此，建議干牛肝菌買回家后，先在太陽下暴曬48小時，確保真正干透，殺死蟲卵。曬完以后，最好放進(jìn)密封的儲藏器皿中，再放到氣溫較低的地方，比如冰箱的冷藏格儲存。
　　
1、干牛肝菌保存前先檢查是否有蟲子，注意不要與水接觸而受潮。用密封袋封口置于通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方。
　
2、干牛肝菌保存時不能和含水量高的新鮮原料存放同一處所，以免增加空氣濕度，使之受潮。
　　
3、干牛肝菌的存放應(yīng)該和動物性干貨(如海鮮類)分類保藏，防止串味。放在一起前要分別密封好。
　　
4、干牛肝菌如果放置時間過長會回軟、潮濕乃至發(fā)霉變質(zhì)，因此要勤檢查，并及時食用。若發(fā)現(xiàn)有輕微發(fā)霉，可以濕牙刷刷干凈，然后放于陰涼處風(fēng)干。不要日曬，會影響品質(zhì)。