在云南有很多野生菌火鍋吃，也是經(jīng)典菜系之一，去云南一定要吃這道菜，無論是聚餐約會(huì)還是心情不好，都可以吃一堆火鍋解決，在牛肝菌上市的季節(jié)，吃牛肝菌火鍋的人絡(luò)繹不絕，那么牛肝菌涮火鍋涮多長(zhǎng)時(shí)間才最好呢？牛肝菌火鍋怎么做才好吃呢？

牛肝菌是屬于菌類，在做牛肝菌火鍋的時(shí)候，我們還可以放入其他的野生菌類，不同的菌類，其涮的時(shí)間也是不同的，如果還搭配了其他肉類的話，每一種肉類的時(shí)間也是不同的。
 

牛肝菌類：涮15-20分鐘即可，在大火的情況下，一定要煮熟，沒有熟不能吃。
 

普通肉類：牛羊肉片、五花肉等。一般來說，應(yīng)該煮10-15分鐘左右才能全熟。
 

魚蝦：鱔魚、泥鰍、蝦等。魚類常年生活在水里，身上含有很多寄生蟲或微生物。此時(shí)就更應(yīng)注意多煮一會(huì)，至少15分鐘以上。
 

內(nèi)臟：毛肚、鴨腸等。內(nèi)臟都可能含有細(xì)菌，建議至少要燙上3—5分鐘。至于腦花、血旺這些，最好10分鐘以上。
 

素菜：綠葉蔬菜、豆皮等。綠色蔬菜，如香菜等這些常見菜，一般來說最多煮1分鐘。但豆皮、豆干容易滋生細(xì)菌，至少要燙上兩三分鐘。
 

翅、掌、海參、魚塊、苕粉、冬瓜等則適宜于微沸慢煮，在時(shí)間要求上就不那么嚴(yán)格，只要能做到軟熟入味、成形不爛、離骨散翅就行了。

牛肝菌火鍋的做法非常簡(jiǎn)單，只要將想吃的牛肝菌和其他菌類以及蘑菇類、肉類，都準(zhǔn)備好，然后準(zhǔn)備一個(gè)湯底，可以是各種肉類湯底，例如雞湯、排骨湯等，然后將牛肝菌類放入煮15-20分鐘，一定要煮熟了才能吃。
 

喜歡什么口味的火鍋就放什么食材下去，也可以制作各種不同的蘸料。云南的每家每戶都會(huì)有一瓶獨(dú)門配方的蘸水辣，甚至可以說每家的蘸水辣都同出一源，卻又各成一脈。
 

一頓正宗的云南菜餐桌上，至少會(huì)出現(xiàn)三種蘸水辣的身影，包括干碟、濕碟、辣子油，它們或是自成一碟作為蘸水，或是藏匿于某樣菜品作為點(diǎn)睛之筆?？梢哉f，云南人吃蘸水辣的方式可謂是吃出了一朵奇葩，尤其適合菌類火鍋。