在新鮮牛肝菌大量上市的季節(jié)里，都會制作大量的干牛肝菌，將新鮮牛肝菌切片干制而成，那么我們應(yīng)該如何挑選干牛肝菌呢？才能買到品質(zhì)好的干牛肝菌呢？干牛肝菌如何泡發(fā)才不會硬呢？
一、挑選干牛肝菌的方法
1、看干牛肝菌外形
好的干牛肝菌，肉厚實，切割面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，邊緣內(nèi)卷，肥厚；色澤好。
2、聞干牛肝菌的氣味
好的牛肝菌，聞起來有著一股濃烈的菌香味，不同牛肝菌的顏色不同，但是做成干品的牛肝菌都非常香。
如果說拿起來聞一聞是沒有香味，或是有其他怪味、霉味的話，那么說明品質(zhì)不好或者壞了。
3、摸干牛肝菌的質(zhì)地
如果是好品質(zhì)的干牛肝菌，一定要是干燥的，但是也不可以太干，一捏就碎的那種。
二、干牛肝菌怎么樣泡發(fā)才軟
1、用剪刀把干牛肝菌有泥土的部分去掉，因為有泥土的地方，泡發(fā)后也不容易洗干凈，而且泡再長時間也是硬硬的，口感不好不說，而且還容易有泥沙，所以還是剪掉的好。
2、剪好的干牛肝菌，放入容器內(nèi)，用清水把表面的浮塵沖洗干凈，再繼續(xù)往容器內(nèi)倒入適量的溫水，水量一定要腌沒過牛肝菌為止。
3、可以往容器內(nèi)加入一勺子的白糖，攪拌至白糖融化；泡發(fā)干牛肝菌的時候，加些白糖是泡發(fā)的秘訣哦，這樣的話可以加速牛肝菌變軟，也可以縮短泡發(fā)的時間，還可以讓牛肝菌味道變得更加的鮮美一些。
4、大概浸泡20分鐘左右的時間后，干的牛肝菌就可以泡軟了，再次用清水沖洗干凈就可以開始制作各種美味佳肴了。
