牛肝菌燉湯不僅能吃到菌的原汁原味，還使湯濃郁可口，無需下任何調(diào)味料就非常好喝，那么牛肝菌燉湯用什么鍋燉好呢，保存的營養(yǎng)價值最高呢？牛肝菌燉湯做法有哪些呢？
一、燉牛肝菌湯選擇什么鍋燉最好
我們在燉牛肝菌湯的時候，可以選擇不銹鋼鍋、燜燒鍋、高壓鍋、砂鍋、瓦罐，那么哪種最好呢，保留的營養(yǎng)最多呢？
1、不銹鋼鍋煲湯較清淡，保留了食材的原汁原味，而且不銹鋼鍋的容量較大，耐煮，燉湯的時間會長一些。
2、燜燒鍋具有安全、節(jié)能、環(huán)保的特點，在燜煮的過程中不冒氣、不蒸發(fā)，在最大程度上保留了食物的營養(yǎng)，味道濃郁，食材內(nèi)部進味。
3、高壓鍋是每家每戶必備的一種鍋，用來煲湯是較為不錯的，煮東西的時間較快，營養(yǎng)破壞較少，適合質(zhì)地韌性、不易煮軟的原料。
4、砂鍋有著很好的內(nèi)循環(huán)，細火慢煨更容易讓食材慢慢的燉好，讓湯更有味道。砂鍋的導(dǎo)熱速度比較慢，所以保溫的效果會比較好，可以不用浪費時間加熱，就可以喝到溫熱的湯。
5、瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。
總結(jié)：燜燒鍋最好，其次是砂鍋、瓦罐和高壓鍋，最后是不銹鋼鍋。
二、牛肝菌燉湯做法推薦
1、白牛肝菌雞湯湯
食材：白牛肝菌50g、雞1只、清水1500ml。
做法步驟：將雞洗干凈，焯燙一下。將洗凈的野生白牛肝菌和雞肉放入電壓力煲內(nèi)膽中。加入清水。蓋鍋蓋，選擇【煲湯】功能鍵即可，吃的時候放入適量鹽。
2、牛肝菌排骨湯
材料：豬大排、真姬菇、蟹味菇、牛肝菌、松蘑(干)、姜2片、蔥適量、料酒適量、白糖適量、食鹽3克
做法：排骨加姜片、蔥段、料酒飛水、沖凈后入燉盅，牛肝菌、姬松茸用溫水泡發(fā)，洗凈入燉盅，蟹味菇、海味菇去蒂，飛水后入燉盅，姜切片、蔥切段入燉盅，注滿清水或溫水，蓋上盅蓋，隔水大火燒20分鐘后關(guān)中小火慢燉2;3小時，加鹽調(diào)味即可。
3、牛肝菌墨魚雞湯
材料：老母雞半只、牛肝菌150克、墨魚一條、鹽一勺
做法：老母雞半只剁成塊，清水泡1小時，泡出血水，牛肝菌用溫水泡發(fā)，雞肉濾干水份，放入無油的熱鍋中翻炒，把水份炒干，雞肉表皮略微變色即可，沖入溫水。再將雞肉換到砂鍋里，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1小時，加入泡好的牛肝菌和墨魚大火燒開轉(zhuǎn)小火在燉20分鐘，食用時加入適量鹽調(diào)味即可.
