我們在炒牛肝菌的時候，會發(fā)現(xiàn)很多食譜都會放蒜，那么炒牛肝菌為什么一定要放蒜呢？干牛肝菌的做法竅門有哪些呢？
一、炒牛肝菌為什么要多放蒜
第一個是為了起到殺菌、消炎的功效，因為蒜富含植物廣譜殺菌素，對于球菌、桿菌、真菌、病毒都具有不錯的抑制作用，另外還含有蒜素、大蒜辣素等天然抑菌物質(zhì)，可以抑制白色念珠菌在陰道內(nèi)的過度生長和繁殖，女性可以多吃。
第二個是可以辨別有毒的菌類，如果同時烹飪的蒜發(fā)生顏色的變化，如變黑色或紅色就說明有毒菌混入。
第三蒜可以起到增香提鮮的作用。
二、干牛肝菌好吃的做法竅門
想讓做出的干牛肝菌好吃，在做的時候要掌握他的做法竅門，干牛肝菌必須要用溫水浸泡，泡發(fā)以后還要用清水沖洗干凈，洗干凈以后就可以煲湯或者燒炒了。
這樣處理好的牛肝菌不論是炒食還是做湯口感都會特別好，比鮮牛肝菌一點也不差?？梢哉簟⒘?、炒、煮、涼拌，做出來的菜都鮮美清爽無比了。
三、云南是出產(chǎn)牛肝菌最多的地方嗎
是的。
云南是牛肝菌的主產(chǎn)地，市面上常見的牛肝菌，差不多都是產(chǎn)自云南。云南省牛肝菌類資源豐富，據(jù)不完全統(tǒng)計、云南省有牛肝菌種類224種、全國排第一位。
云南市場一般30-50一市斤或更高。云南省100多個縣都有出產(chǎn)牛肝菌，且產(chǎn)量大。例如黃牛肝菌、紅蔥牛肝菌、黑牛肝菌、美味牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌等。
