隨著越來越多的人了解云南，云南繁多的野生菌類被人們熟知，每一種菌類都非常好吃，而且營養(yǎng)價值非常高，深受人們的喜愛，但是還是有很多人不知道什么是牛肝菌，接下來為大家介紹，另外牛肝菌中的黑牛肝菌有毒嗎，我們一起來看看。
一、牛肝菌是什么
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是一種可以食用的珍稀野生菌類，除了少數(shù)品種有毒以外，大多數(shù)都是可以食用。
牛肝菌主要有白、黃、黑、紅牛肝菌幾種，而尤以白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在世界范圍內(nèi)都很著名，它的肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，廣受大家歡迎。
在巴斯克地區(qū)和意大利黑牛肝菌經(jīng)常被拿來食用，它的味道鮮美，并且有著強烈的氣味，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松，油茶林中地上。也是我國特有品種。
我國云南是野生牛肝菌的主產(chǎn)地，主要出口國外，例如需求最大的地方西歐，牛肝菌廣泛出現(xiàn)在西餐中。
二、黑色牛肝菌是不是有毒
沒有。黑色的牛肝菌是黑牛肝菌，具有很高的營養(yǎng)價值，是純天然的食物，外邊和菌肉都是黑色的，分為野生和人工種植兩種，都是無毒，只要烹飪熟即可。
一般在正常渠道購買到的牛肝菌都是可以放心食用的，不建議上山自己采摘，因為我們沒有經(jīng)過專業(yè)的訓練很難分辨出黑牛肝菌的特征，所以這個時候就應該小心，不要胡亂采摘沒有見過的菌類，以免有毒，造成嚴重后果。
三、牛肝菌可以和雞肉一起煲湯嗎
牛肝菌是可以和雞肉一起燉湯，例如肉雞、土雞、烏雞等，牛肝菌和家禽一起燉并沒有什么食用禁忌，還可以和排骨等豬肉一起燉，也是非常的美味。
牛肝菌燉雞是一道美味的菜肴，主要原料就是大名鼎鼎的牛肝菌和母雞，豐厚的營養(yǎng)和鮮美的味道讓人忍不住要流口水了。
牛肝菌燉烏雞做法：
把烏雞斬塊，過沸水，撈起瀝干水分備用；牛肝菌過水備用；姜切片備用。往鍋內(nèi)加入適量的清水，加入姜片，烏雞，牛肝菌，大火少開。接著換小火繼續(xù)慢燉40分鐘時間，最后加鹽調(diào)味即可開吃享用了。
