牛肝菌是一種營養(yǎng)價值很高的食用菌類，這種菌類多生長在馬尾松和油茶林中，味道十分鮮美，可以炒食也可以做湯。但是新鮮牛肝菌只有幾個月， 而干牛肝菌可以一整年都有，因此在新鮮牛肝菌上市的季節(jié)，會制作出大量的干牛肝菌，接下來介紹新鮮牛肝菌怎么烘干？新鮮牛肝菌烘干方法有哪些？
一、新鮮牛肝菌如何干制
第一步、新鮮牛肝菌清干凈菌子上的泥土等并將菌子裝框。
第二步、切除菌腳腳頭，清洗干凈并瀝干水，切片，裝上托盤篩。
第三步、將菌子裝入物料推車后推進烘干房，準備烘干。
二、新鮮牛肝菌烘干方法
1、新鮮牛肝菌木炭烘烤法
牛肝菌切片后用木炭進行烘烤。烘烤起始溫度為35℃，以后每小時升高1℃，升到60℃持續(xù)1小時后，又逐漸將溫度降至50℃。烘烤前期應(yīng)啟動通風(fēng)窗，烘烤過程中通風(fēng)窗逐漸縮小直至關(guān)閉。一般需烘烤10小時左右，采取一次性烘干，烘至菌片含水量降至于12%以下為止。
木炭烘烤缺點：嚴重依賴烘烤經(jīng)驗，鮮片含水量大時，溫度遞增的速度應(yīng)放慢些，驟然升溫或溫度過高會造成菌片軟熟或焦脆，從而導(dǎo)致人力成本高、牛肝菌干品質(zhì)不一。
2、新鮮牛肝菌的太陽晾曬法
晴天上午擺片干曬，干曬時要隨時翻動菌片，使菌片均勻接受陽光照射，在太陽落山前收回攤放在室內(nèi)。菌片不能在室外過夜，粘附露水會導(dǎo)致菌片變黑，也不允許曬至中途遭受雨淋，最好在當天曬干。
三、怎么看新鮮牛肝菌的好壞
1、看新鮮牛肝菌的品種
根據(jù)產(chǎn)地介紹購買想要口感的牛肝菌，例如黃牛肝菌、美味牛肝菌、紅蔥牛肝菌、黑牛肝菌等，每一種都值得一吃。
2、看新鮮牛肝菌的顏色
不同品種的牛肝菌其顏色不同，選擇顏色有光澤，沒有斑痕暗色的。
3、看新鮮牛肝菌的體型
挑選個大，手感緊實，菌褶整齊乳白色或淡米色的，菌褶破損或顏色發(fā)黃說明已不新鮮。
4、看新鮮牛肝菌的成熟度
選擇菌蓋未開傘的新鮮牛肝菌，開傘的牛肝菌其營養(yǎng)價值大大降低。
5、看新鮮牛肝菌是否有蟲
選擇無蟲孔、機械傷、雜質(zhì)、異味的新鮮完整牛肝菌。
