越來越多的人注重吃,尤其是這些純天然的野生菌類,深受廣大人們的喜愛,牛肝菌就是其中一類菌,牛肝菌因其鮮美和肉質厚實深受大家的喜愛,但是我們在吃牛肝菌的時候也要注意這些方面,千萬不可大意,那么牛肝菌的注意事項有哪些呢?
一、我們在吃牛肝菌要注意哪些方面
1、千萬不能生吃牛肝菌
牛肝菌的禁忌就是不要生吃,生吃可能會出現(xiàn)幻覺等現(xiàn)象,尤其是紅見手青,也就是紅蔥牛肝菌,一般只要烹飪熟,完全沒有問題,因此也不要害怕,而且紅蔥牛肝菌非常好吃喲。
2、牛肝菌一定要煮熟
牛肝菌一定要煮熟,因此我們在煮牛肝菌的時候,一定要切薄點,這樣容易煮熟,不要切的和燉土豆塊一樣,這樣不容易熟,而且烹飪時間太長,尤其是針對見手青類,常見的見手青就是紅蔥牛肝菌。
3、炒牛肝菌一定不要糊鍋
吃牛肝菌最忌諱的就是糊鍋,一糊鍋就不能吃了,因為糊鍋代表牛肝菌不熟,而牛肝菌是不能生吃,而本身食物糊鍋了也就不能吃了。
4、煮牛肝菌記得放點蒜
在云南,煮牛肝菌一定會放蒜,因為蒜可以鑒定牛肝菌有沒有毒,如果在煮牛肝菌的時候,蒜變黑,那么就不要吃這樣的牛肝菌,一般市場上銷售的牛肝菌都是無毒,放點蒜一個是安全,一個是可以增添香味,讓菜更好吃。
5、痛風病和關節(jié)炎的患者不要吃太多牛肝菌
這兩種疾病都是屬于關節(jié)性疾病,對于一些關節(jié)不太舒服的人來說,建議少吃一些牛肝菌,雖然說牛肝菌含有豐富的營養(yǎng)價值。
6、對菌類過敏人群不要吃牛肝菌
在生活中一些皮膚比較敏感的,過敏的體質的人要少吃一些牛肝菌,或者直接選擇不吃牛肝菌這種食物,而對菌類過敏人群是不能吃菌類和蘑菇類食物。
二、牛肝菌的注意事項有哪些
1、對于在野外看見的野生牛肝菌,最好是不要隨便的采摘,因為牛肝菌的外型和許多野生蘑菇都是非常相似的,口感上卻差很多,甚至是有些帶有劇毒的野生菌,長得和牛肝菌相似,食用的話會導致中毒情況發(fā)生。
2、購買牛肝菌的時候,一定要在整個的大超市、大集市上購買的好,因為移動攤販上購買的牛肝菌,一來不安全,二來是發(fā)生中毒事件以后,無從討說法。
3、牛肝菌不能和河蟹一起吃。牛肝菌含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質增加。