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新鮮牛肝菌的挑選技巧,怎么判斷牛肝菌是新鮮的方法

時(shí)間:2020-03-22 11:09:50 作者:山味山珍 點(diǎn)擊:
牛肝菌有非常多的種類,常見的牛肝菌有紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌、美味牛肝菌、黃賴頭牛肝菌和黑牛肝菌等,每一種都非常的好吃,那么新鮮新鮮牛肝菌的挑選技巧有哪些呢?怎么判斷牛肝菌是新鮮的方法呢?如何分辨毒蘑菇呢?
新鮮牛肝菌選購(gòu)技巧

一、新鮮牛肝菌選購(gòu)技巧

1、看菌腳的軟硬度

新鮮牛肝菌的菌腳較硬,摸起來(lái)不是軟綿綿的,如果是較軟的,說(shuō)明是次貨,或者放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致。

2、新鮮牛肝菌是否泡過(guò)水

當(dāng)新鮮牛肝菌的菌腳是黑色的,大多都是用水浸泡過(guò)的,用手輕輕擠壓菌瓤會(huì)發(fā)現(xiàn)有水冒出,到了下午,水分會(huì)蒸發(fā)。

3、看泥土辨新鮮度

新鮮牛肝菌一般菌腳帶著泥土或雜草,可以從泥土上看出是新鮮的還是放置太久的牛肝菌,泥土變得很干了,說(shuō)明放置時(shí)間比較長(zhǎng),還有一些人會(huì)處理這樣的牛肝菌,將其泥土去除,經(jīng)過(guò)處理的牛肝菌的菌腳基本已磨平。

4、看牛肝菌的開傘程度

新鮮上好的牛肝菌一般都是沒有開傘,形態(tài)完整;如果是開傘的牛肝菌,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就沒有那么高了,成熟度也開始老了,開傘越大說(shuō)明越老。
怎么分辨毒蘑菇

二、怎么分辨毒蘑菇

1、看毒蘑菇的生長(zhǎng)地帶

可食用的無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹、櫟樹上。
 
有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。 

2、看毒蘑菇的形狀

毒蘑菇一般比較黏滑,菌蓋上常沾些雜物或生長(zhǎng)一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)(像穿了超短裙一樣)。
 
無(wú)毒蘑菇很少有菌環(huán)。

3、觀毒蘑菇顏色

毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。
 
無(wú)毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。 

4、聞毒蘑菇氣味

毒蘑菇有土豆或蘿卜味。
 
無(wú)毒蘑菇為杏仁或水果味。 

5、看毒蘑菇的分泌物

將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿,無(wú)毒的分泌物清亮如水,個(gè)別為白色,菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃,呈紅褐色,撕斷后在空氣中易變色。 

6、毒蘑菇的化學(xué)鑒別

取采集或買回的可疑蘑菇,將其汁液取出,用紙浸濕后立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋,若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。
 
在采摘野蘑菇時(shí),可用蔥在蘑菇蓋上擦一下,如果蔥變成青褐色,證明有毒,反之不變色則無(wú)毒。 
 
總結(jié):不要輕易自己上山去摘蘑菇,  上山采摘蘑菇一定要有經(jīng)驗(yàn)老道的菌農(nóng)人一起,一般建議到市場(chǎng)或者正規(guī)渠道購(gòu)買。
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