牛肝菌喜歡生長在松樹和櫟樹的針、闊葉林混交林以及闊葉林微酸性土壤里，生長期為每年5—10月的夏秋季節(jié)，在牛肝菌大量上市的季節(jié)里，很多人慕名來買牛肝菌吃，但是有人反應(yīng)牛肝菌吃起來為什么會(huì)苦？牛肝菌燉雞湯怎么是苦的？牛肝菌真正的味道是怎樣的？
一、為什么牛肝菌是苦味
云南銷售的牛肝菌都是沒有苦味，也就是說真正的牛肝菌，無論是新鮮的還是干品還是冰凍的，都是沒有苦味的。
如果購買到的牛肝菌發(fā)苦或者有苦味，都是不正常的現(xiàn)象，可能壞了或者是假的牛肝菌，這類發(fā)苦的牛肝菌一定不要吃，要丟棄，因此我們在購買牛肝菌的時(shí)候一定要在正規(guī)渠道購買，不要貪小便宜，得不償失。
二、牛肝菌煲湯怎么是苦的
無論是用新鮮的牛肝菌還是干品牛肝菌，亦或者是冰凍牛肝菌煲湯，都不會(huì)有苦味，真正的牛肝菌煲湯是散發(fā)著迷人的香氣，湯水鮮美，并不會(huì)發(fā)苦。
如果牛肝菌湯發(fā)苦，多數(shù)是有問題，一定不要喝這樣的湯。
三、牛肝菌真正的味道是怎樣的
1、新鮮牛肝菌的味道
新鮮牛肝菌吃的就是一個(gè)鮮，鮮牛肝菌的肉質(zhì)比較飽滿，比香菇等其他菌類口感要脆一些，入口之后，第一感覺非常爽滑，咬一口就能感受到牛肝菌的鮮嫩之感，吃完之后舌尖還留有一些清新的感覺。
2、干牛肝菌的味道
干牛肝菌吃的就是一個(gè)香味，適合煲湯、火鍋，可以提升湯品的鮮美度，湯水喝起來鮮香可口。
3、冰凍牛肝菌的味道
冰凍牛肝菌和新鮮牛肝菌沒有相差太多，解凍后可能會(huì)變軟，因此可以不解凍直接煲湯，這樣就不會(huì)出現(xiàn)變軟的現(xiàn)象，而且湯水一樣鮮香，牛肝菌吃起來厚實(shí)、細(xì)膩。
