牛肝菌有很多美味的做法，那么牛肝菌可以用來(lái)做刺身嗎？如果烹飪不熟的牛肝菌吃了會(huì)中毒嗎？牛肝菌為什么會(huì)中毒呢？
一、牛肝菌沒(méi)有熟會(huì)中毒嗎
牛肝菌是牛肝菌類的統(tǒng)稱，可以分為很多種牛肝菌類，供我們食用的牛肝菌本身沒(méi)有毒，但是也不能生吃，都是熟吃。
如果牛肝菌沒(méi)有煮熟就吃，可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)拉肚子或者幻覺(jué)現(xiàn)象，不是所有的牛肝菌都會(huì)出現(xiàn)幻覺(jué)現(xiàn)象，只有見(jiàn)手青類才會(huì)，見(jiàn)手青類觸碰即會(huì)變色，但是完全煮熟后再吃，就不存在這樣的現(xiàn)象，這也就是為什么要煮熟了吃。
見(jiàn)手青類吃起來(lái)非常的鮮美可口，肉質(zhì)細(xì)膩厚實(shí)，尤其是云南人最愛(ài)這類菌子。
牛肝菌中除了少數(shù)的一些品種有毒發(fā)苦外，大部分的品種都可以放心食用，食用牛肝菌中毒的機(jī)率非常的小，若出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，多屬于烹飪不當(dāng)以及每個(gè)人個(gè)體上的差異有關(guān)系。
二、牛肝菌為什么會(huì)中毒
一般在市場(chǎng)上銷售的牛肝菌都是沒(méi)有毒，可以放心食用，但是也需要完全烹飪煮再吃，只有部分牛肝菌會(huì)有毒，那么為什么牛肝菌會(huì)中毒呢？
因?yàn)橛行┡８尉怯卸镜?，?dāng)我們?cè)谏缴喜烧竭@類牛肝菌就會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，一般不建議自己上山采摘牛肝菌，如果采摘，需要有認(rèn)識(shí)牛肝菌經(jīng)驗(yàn)老道的人才可，如果想吃到?jīng)]有毒的牛肝菌，一般建議到市場(chǎng)購(gòu)買或者正規(guī)的渠道購(gòu)買，千萬(wàn)不要自己上山采摘。
而且顏色鮮艷的菌類或者蘑菇類，千萬(wàn)不要采摘來(lái)吃，越是顏色艷麗的蘑菇多數(shù)都有毒。
其實(shí)，在吃牛肝菌中毒的人群當(dāng)中，多數(shù)人吃的并不是有毒的牛肝菌，而是烹調(diào)方法出了問(wèn)題。
在可供食用的牛肝菌之中，牛肝菌都必須充分熟透才能食用，而且在烹煮的過(guò)程中不能讓牛肝菌糊鍋，如果吃了沒(méi)有熟透或糊鍋的牛肝菌，就會(huì)現(xiàn)出中毒反應(yīng)，比較常見(jiàn)的就是“小人國(guó)幻想癥”和“火災(zāi)幻想癥”。
我們要用牛肝菌烹制各種菜肴的時(shí)候，都必須保證牛肝菌充分熟透，而且要保證牛肝菌不能糊鍋。只要做到這兩點(diǎn)，就不會(huì)發(fā)生牛肝菌中毒的事情。
三、牛肝菌煮多久才不會(huì)中毒
只要將牛肝菌煮熟就不會(huì)出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，一般在市場(chǎng)上銷售的牛肝菌都是沒(méi)有毒，但是不代表可以生吃，牛肝菌類沒(méi)有生吃的，都是需要煮熟才能吃，而且煮熟后的牛肝菌才能完全散發(fā)出香氣和口感。
新鮮的牛肝菌和制成干的牛肝菌烹制時(shí)間是不一樣的，新鮮的牛肝菌一般5分鐘左右就可以完全煮熟，前提是必須是薄片，不要切太厚，切太厚比較難熟，而泡發(fā)后的干牛肝菌大概需要煮30分鐘以上，因?yàn)榕莅l(fā)后的牛肝菌，口感偏硬并且多以燉煮為主，煮制30分鐘以上可以幫助改善口感使其更加入味。
