云南有句話叫“一年不吃菌，白過這一年”，又到了吃牛肝菌的季節(jié)，吃不完的新鮮牛肝菌可以冷凍起來嗎？想長時間的保存新鮮牛肝菌，可以用冷凍的方法嗎？新鮮牛肝菌怎么煲湯好？
一、新鮮牛肝菌可以直接冷凍嗎
可以。
我們在冷凍新鮮牛肝菌之前，可以先用刀去掉牛肝菌的泥腳，然后處理干凈，再放入密封的保鮮袋內(nèi)或者盒子里，最后再放入冰凍冷凍層保存。
我們也可以不處理新鮮牛肝菌，直接放入冰箱冷凍起來，等下次要吃的時候解凍后再處理。
二、新鮮牛肝菌怎么冷凍保存
1、新鮮牛肝菌陰干后冷藏
吃不完的新鮮牛肝菌，可以放在陰涼通風(fēng)處的報紙上均勻攤開晾干，隨后用廚房紙包裹住放入冰箱冷藏，可延長一段時間。
2、新鮮牛肝菌切成片冷凍
把清理干凈的牛肝菌切成片狀，用少許的菜油混合，裝進(jìn)保鮮袋內(nèi)，放入冷凍室，不存得當(dāng)，保質(zhì)期可達(dá)3個月左右。
3、新鮮牛肝菌蒸好后冷凍
將蒸熟的牛肝菌，控干水分晾涼后分袋包裝，再放入冷凍室冷凍，保質(zhì)期可以更久。
三、新鮮牛肝菌的燉湯做法
1、牛肝菌燉烏雞
材料：牛肝菌100克，烏雞300克，清水1000克，姜10克。
調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法：將烏雞斬塊氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用。將凈鍋上火，放入清水、姜片、烏雞、牛肝茵，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成。
2、牛肝菌燉排骨
材料：排骨兩根，牛肝菌適量，紅棗適量，枸杞適量，鹽適量
做法：將排骨切小段，牛肝菌洗凈切片。排骨焯水一遍，撈出洗凈。重新燒水放入排骨，煮開后放入牛肝菌，煮熟。最后放入紅棗，枸杞，鹽調(diào)味即可。
