為了延長牛肝菌的存放時間，人們喜好將新鮮牛肝菌做成干品，這樣一年四季都可以吃到美味的牛肝菌，而干制的牛肝菌將其香味發(fā)揮到最大，尤其適合煲湯，香氣四溢，但是在煲湯前，需要泡發(fā)干牛肝菌，那么干牛肝菌如何泡發(fā)呢？干牛肝菌泡水為什么很黑？
一、干牛肝菌怎么泡發(fā)
泡發(fā)干牛肝菌的方法一：
1、干牛肝菌有些帶有泥腳或者泥土，需要在泡水前，將其去除，可以直接用手將有泥土部分掰掉。
2、用溫水泡發(fā)干牛肝菌30分鐘，泡發(fā)好后，用清水沖洗幾次牛肝菌。
泡發(fā)干牛肝菌的方法二：
干牛肝菌去泥根去雜質(zhì)用水沖干凈，放入一個帶蓋的盒子或者瓶子里，加入超過牛肝菌高度的溫水，放入一勺糖，擰好蓋子，快速晃動盒子或瓶子片刻，靜置在一旁等待泡發(fā)。
泡發(fā)干牛肝菌的方法三：
剔除泥根等雜質(zhì)，準備一盆淡鹽水，把剔除干凈的牛肝菌倒入鹽水里浸泡片刻，泡發(fā)后用筷子迅速順時針攪拌牛肝菌，使牛肝菌中的雜質(zhì)最大限度的被甩出，之后多沖幾遍水，等待泡發(fā)，泡發(fā)后擠干水分就可以烹飪了。
二、干牛肝菌泡水為什么是黑色
干牛肝菌泡發(fā)好的水會帶有一點褐色，或者褐黃色，不同品種的干牛肝菌泡發(fā)出來的水相差不會太大，但是黑牛肝菌泡發(fā)出來的水是比較黑的，這是沒有問題的。
三、干牛肝菌泡多長時間再烹飪才好
泡發(fā)牛肝菌的時間長短和烹調(diào)方法也有關(guān)系，如果準備用來煲湯，泡發(fā)時間可以短點，因為后面還要經(jīng)過長時間的煲煮；如果用來炒菜，泡發(fā)時間就必須足夠，要將牛肝菌充分泡發(fā)才行。
