黃牛肝菌主要集中在西南地區(qū)，尤其是云南，菌肉厚實有質(zhì)感，味道鮮美可口，那么黃牛肝菌的特色有哪些呢？黃牛肝菌洗了會掉色嗎？

黃牛肝菌最大的特色就是全身通體黃色，菌蓋褶皺下的顏色也為淡淡的淺黃色，整體菌體肥大，在所有可以食用的牛肝菌中，其菌體是最粗壯肥大的，蓋徑呈桔黃色或土黃色，多龜裂，菌管呈淡黃褐色。黃牛肝菌肉質(zhì)厚實，有嚼勁，烹飪熟透后，味道鮮美可口，帶著一絲絲爽滑，具有促進消化、潤腸通便等功效與作用，可以通過清蒸、干炒、油煎、煮湯、火鍋等方式進行烹飪。

不會，因為黃牛肝菌身上的顏色為其本身，并不是染色上去的，在清洗的過程中，是不會出現(xiàn)脫色、掉色的情況，如果在清洗的時候出現(xiàn)水變黃的情況，那么應該是黃牛肝菌身上帶著的泥土顏色，因為黃牛肝菌生長在高海拔地區(qū)的黃色土壤里，在采摘的過程中，只是少量去除泥土，并不會完全去除，而且完全去除掉泥腳也不適合，這樣會縮短黃牛肝菌的保質(zhì)期，導致其快速變質(zhì)。我們在清洗黃牛肝菌之前，可以先用小刀去除掉泥腳，然后再用流水快速沖洗，這樣清洗干凈的黃牛肝菌口感更好。

野生牛肝菌最多的地方在云南，云南有40余屬300余種牛肝菌，常見食用的牛肝菌達到60余種?？梢哉f我國西南地區(qū)是野生菌的天堂，尤其是云南野生菌王國，全球已知野生食用菌2500余種，我國已知約1000種，西南地區(qū)有近900種，占全球食用菌物種總數(shù)的36%，全國的90%，其中名貴、重要的食用菌有約100種。

 

牛肝菌可以說是云南人特別愛的一種菌類食材，幾乎占了野生食用菌的半壁江山。牛肝菌不僅味道鮮美，營養(yǎng)價值還非常的豐富，含有的多糖成分，具有降低血糖的作用，可以促進糖分分解，具有使過剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用，可以改善體內(nèi)的脂肪平衡，非常適合糖尿病患者食用，建議食用美味牛肝菌、黃牛肝菌。