云南野生牛肝菌主要生長在海拔600-1500米不等的針葉林與闊葉林的混交林中，菌蓋扁半球形或稍平展，菌面不粘光滑。那么牛肝菌切開放一晚能吃嗎？牛肝菌隔夜能吃嗎？

如果新鮮牛肝菌沒有碰水、沒有去掉泥腳的情況下，那么放入冰箱隔夜到第二天，可以食用，因?yàn)樾迈r牛肝菌放入冰箱可以存放2-3天，建議在3天之內(nèi)食用完，不要再存放太長時(shí)間，存放越久的新鮮牛肝菌，其口感越不好。

 

如果是烹飪熟透的牛肝菌，那么不建議隔夜食用，即使第二天高溫加熱，也不建議食用，因?yàn)榕腼兪焱负蟮呐８尉诖娣诺臅r(shí)候，即使是放入冰箱冷藏，也會滋生不同數(shù)量的細(xì)菌，因此建議當(dāng)天烹飪好的牛肝菌當(dāng)天吃完，不建議隔夜食用。

因情況而定，如果新鮮牛肝菌都處理干凈，且切開了，那么一定要在當(dāng)天煮完，不要放入冰箱冷藏室內(nèi)存放，因?yàn)榍虚_后的新鮮牛肝菌，接觸空氣的面積更多，更容易變質(zhì)，即使是在冰箱內(nèi)保存，雖然說冰箱的溫度很低，但是冰箱不是萬能的。

 

如果處理好的新鮮切片牛肝菌，一餐吃不完，那么可以用保鮮袋密封好，放入冰箱冷凍層，那么第二天還是可以放心食用，只需要解凍即可，可以用來煮湯，也可以用來炒著吃，建議用來煮湯，味道更好，營養(yǎng)保留的也更多。

是的，如果我們購買的是新鮮牛肝菌，那么建議趁早新鮮食用，這里所說的新鮮食用，指的是牛肝菌的新鮮程度，例如存放了一天的新鮮牛肝菌和存放了幾天的新鮮牛肝菌，其新鮮程度肯定是不同的，存放時(shí)間越長，其新鮮度就越差，口感也越差，營養(yǎng)成分也流失的更多。

 

另外，除了新鮮牛肝菌需要趁鮮食用，其他類型的牛肝菌也需要及時(shí)食用完，例如：冰凍牛肝菌、干品牛肝菌，都應(yīng)該趁早食用完，這樣才能品嘗到牛肝菌的鮮美滋味，和吸收到牛肝菌的營養(yǎng)成分。