野生牛肝菌種類繁多，目前無(wú)法實(shí)現(xiàn)人工栽培，絕大多數(shù)主要生長(zhǎng)在高海拔、無(wú)污染的地方，例如我國(guó)云南等地區(qū)。那么牛肝菌沒(méi)有焯水有毒嗎？人工黑牛肝菌有毒嗎？

牛肝菌有沒(méi)有毒性和其焯不焯水沒(méi)有直接關(guān)系，目前可以食用的六種牛肝菌中：美味牛肝菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌、紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌，只有紅蔥牛肝菌在烹飪不當(dāng)食用后，例如沒(méi)有烹飪熟透就吃，那么在食用后會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐的情況，還會(huì)出現(xiàn)小人打架、多巴胺色彩圖、梵高星空?qǐng)D等，但是紅蔥牛肝菌只要完全烹飪熟透吃，就沒(méi)有任何危險(xiǎn)。

 

而牛肝菌本身不攜帶任何細(xì)菌、病毒，在烹飪的時(shí)候只需要將其完全清洗干凈即可，切薄片，可以用來(lái)炒著吃，或者清蒸吃，也可以用來(lái)煮湯，搭配一些排骨、瘦肉、蓮子、紅棗、枸杞、冬瓜、玉米、山藥、胡蘿卜等食材。

沒(méi)有毒性，但是不能生吃，需要烹飪熟透食用。目前市面上有一種人工種植的黑牛肝菌，名字也叫黑牛肝菌，和野生黑牛肝菌同名，但是不同物種，無(wú)論是從形態(tài)上，還是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、味道口感上來(lái)說(shuō)，野生黑牛肝菌都更勝一籌。

 

人工種植的黑牛肝菌都是栽培化量產(chǎn)，形態(tài)都差不多，菌腳和菌蓋也更大、更粗壯，而野生牛肝菌形態(tài)各異，菌腳比較細(xì)，菌蓋也不是很大。人工種植的黑牛肝菌的朵型都很漂亮，野生黑牛肝菌的朵型參差不齊，有好看的，也有丑，可謂是形態(tài)各異。野生黑牛肝菌口感厚實(shí)，吃起來(lái)很有嚼勁，而且香氣很濃郁，但人工種植的黑牛肝菌肉質(zhì)沒(méi)有那么鮮嫩有嚼勁，香味也不濃，可以說(shuō)沒(méi)有。

不難，無(wú)論是干品黑牛肝菌、干品美味牛肝菌，還是干品紅乳牛肝菌、干品黃牛肝菌，在泡發(fā)的時(shí)候其時(shí)長(zhǎng)相差不大，泡發(fā)的方法都差不多，例如：都是將干品牛肝菌先用清水沖洗一次，如果有明顯的泥腳，那么可以去掉這部分泥腳，然后放入45-50°的溫水浸泡30分鐘。浸泡的水留干凈部分用于烹飪，這水里含有牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣。

 

如果用冷水泡發(fā)干品牛肝菌，那么需要浸泡一個(gè)小時(shí)左右，如果是開(kāi)水浸泡干品牛肝菌，那么需要浸泡30分鐘。但是不建議用冷水或者開(kāi)水泡發(fā)干品牛肝菌，這兩種水溫泡發(fā)的牛肝菌都不是最佳的泡法，不能將干品牛肝菌完全泡發(fā)好、又耗費(fèi)太長(zhǎng)時(shí)間。