黑牛肝菌味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩、香味獨(dú)特，有種濃郁的醬香味，在我國享有極高的聲譽(yù)，深受人們的喜歡，尤其是云南人。那么黑牛肝菌煲湯需要焯水嗎？黑牛肝菌不熟有毒嗎？

不需要，我們在用牛肝菌煮湯的時(shí)候，不需要焯水，無論是黑牛肝菌、美味牛肝菌，還是紅乳牛肝菌、黃牛肝菌等，只要是牛肝菌，那么在煮湯的時(shí)候都不需要將其焯水，即使是不同形態(tài)的牛肝菌，例如干品牛肝菌、新鮮牛肝菌、冷凍牛肝菌，它們在煮湯的時(shí)候都不需要焯水。

 

牛肝菌不需要焯水的原因主要是：

牛肝菌是一種珍稀的野生菌類食材，目前只能野生，無法實(shí)現(xiàn)人工栽培，絕大多數(shù)生長在高海拔、無污染的地方，對其生長環(huán)境要求非常高，在有污染的地方是無法長出如此珍稀的牛肝菌類，因其生長的環(huán)境非常優(yōu)越且綠色，這樣生長出來的牛肝菌本身不含有任何有細(xì)菌、有毒的地方，因此不需要焯水。

黑牛肝菌屬于見手青類，新鮮黑牛肝菌在其菌肉被觸碰、用刀切開或者用手掰開的時(shí)候，其菌肉會具有顯色反應(yīng)特征，變?yōu)榈逅{(lán)色、青藍(lán)色、青綠色、黑色等，而見手青類牛肝菌本身都帶有微量毒性，但是非常的少，在完全烹飪熟透后其毒性自行解除，因此可以放心食用。

 

見手青類牛肝菌比其其他無毒的牛肝菌類而言，更加的美味鮮美，吃過一次就難以忘記的美味。但是在沒有熟透的情況下食用，可能會出現(xiàn)輕微幻覺的情況，但是就目前而言，食用黑牛肝菌中毒的例子非常少，這些都說明大家在烹飪黑牛肝菌的時(shí)候都煮熟透了。

這個(gè)不一定，如果干品牛肝菌菌身上帶有明顯的白色或綠色的粉末狀霉菌，表面顏色變黑，聞起來有股發(fā)霉的味道，那么就說明干品肝菌發(fā)霉變質(zhì)了，不可以食用，需要丟棄。 我們在保存干品牛肝菌的時(shí)候一定要密封放在通風(fēng)干燥處，這樣可以延長干品牛肝菌的保質(zhì)期。

 

而如果是干品牛肝菌在烘干后，其菌蓋顏色出現(xiàn)發(fā)白的情況，但是不是很白，是少量的白，而絕大多數(shù)干制的牛肝菌都是淡淡的菌身本色，且聞起來沒有異味、怪味，還是淡淡的菌香味或者獨(dú)特的醬香味，那么就說明干品牛肝菌沒有發(fā)霉，可以放心食用。