牛肝菌不僅在我國風(fēng)靡，在歐洲國家也非常的盛行，尤其是野生黑牛肝菌，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等，可以助消化通腸胃。那么牛肝菌同什么煲湯最好？牛肝菌燉湯需要焯水嗎？
一、牛肝菌怎么煲湯好吃
牛肝菌作為一種營養(yǎng)豐富、食用價值高的珍稀野生菌類食材，種類繁多，可以食用的牛肝菌類有六種，都非常適合用于煲湯食用，我們在選擇牛肝菌煲湯的時候，可以選擇新鮮牛肝菌，也可以選擇干品牛肝菌、冰凍牛肝菌，如果是長時間燉煮煲湯，那么建議選用干品牛肝菌，這樣煲出來的湯水非常的鮮美可口，香氣更濃郁。
1、牛肝菌補氣養(yǎng)血湯包：
牛肝菌、黃芪、麥冬、紅棗、當(dāng)歸、參、枸杞
2、牛肝菌清潤湯包：
牛肝菌、杏仁、玉竹、山藥、紅棗、無花果
3、牛肝菌養(yǎng)胃湯包：
牛肝菌、猴頭菇、無花果、山藥、扁豆、薏苡仁
4、牛肝菌護肝美容湯包：
牛肝菌、桂圓、百合、桑葚、茯苓、紅棗、枸杞
二、牛肝菌燉湯要不要焯水
不需要焯水，目前能購買到的牛肝菌都屬于珍稀的野生菌類食材，生長在高海拔、無污染的地方，對其生長環(huán)境要求高，在有污染的地方是無法長出如此珍稀的野生菌類，也無法實現(xiàn)人工栽培，牛肝菌本身不含有任何有細菌、有毒的地方。
因此我們在烹飪的時候不需要將牛肝菌焯水，而焯水也會讓其水分增加，影響菌肉的口感和味道，其獨有的醬香味、菌香味，也會隨著焯水而流失，牛肝菌含有的營養(yǎng)成分屬于水溶性，如果將其焯水，那么會將其含有的營養(yǎng)成分溶解到水里，這樣得不償失。
三、牛肝菌泡好了以后煮多久
牛肝菌按照保存工藝不同，可以分為新鮮牛肝菌、干品牛肝菌、冰凍牛肝菌三種，只有干品牛肝菌需要先將其完全泡發(fā)好再烹飪，可以爆炒，也可以清蒸，還可以煮湯，做火鍋湯底更是一絕。新鮮牛肝菌、冰凍牛肝菌都不需要泡發(fā)，洗干凈、切片后直接烹飪，或者解凍后、洗干凈、切片后直接烹飪。
干品牛肝菌用45°的溫水浸泡30分鐘，浸泡的水可以留干凈部分用于烹飪，因為這水里面都是精華，爆炒、清蒸的話，只需要5-8分鐘，煮湯的話，可以煮8-30分鐘不等，即使干品牛肝菌久煮，也不會出現(xiàn)煮爛的情況，非常耐煮。
