牛肝菌是一種珍稀的藥用真菌，也是一種珍稀的食用菌類，簡稱食藥兼用菌，最大的特點(diǎn)就是香味濃郁，口感爽脆，營養(yǎng)價值豐富，富含16鐘氨基酸、11種礦物質(zhì)。那么牛肝菌為啥不建議吃了？吃牛肝菌后會出現(xiàn)幻覺嗎？

目前沒有什么文獻(xiàn)或者資料顯示不建議吃牛肝菌的科學(xué)研究，牛肝菌作為一種營養(yǎng)豐富、食用價值高的珍稀野生菌類食材，還是非常建議大家食用，只是牛肝菌的種類比較繁多，一定要在正規(guī)渠道或者平臺購買可以食用的牛肝菌。

 

因?yàn)榕８尉梢苑譃榭梢允秤玫呐８尉惡头鞘秤玫呐８尉?，可以食用的牛肝菌類不帶有任何毒性，只要完全烹飪熟透吃即可，例如：黃牛肝菌、美味牛肝菌，這兩種牛肝菌味道鮮美，肉質(zhì)厚實(shí)細(xì)嫩，是食用最多的兩種牛肝菌類。

 

而非食用的牛肝菌類，雖然帶有微量毒性，但是只要完全烹飪熟透，其微量毒性就可以解除，例如見手青類牛肝菌就是屬于這類，目前可以食用的見手青類牛肝菌就只有紅蔥牛肝菌、黑牛肝菌、白蔥牛肝菌，紅蔥牛肝菌沒有煮熟吃，看見小人和多巴胺圖的概率比較大，但是是屬于可以銷售的牛肝菌類，不需要擔(dān)心，完全煮熟吃即可。

目前可以食用的牛肝菌可以分為六種，分別是：美味牛肝菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌、紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌，而這六種牛肝菌，只有紅蔥牛肝菌、黑牛肝菌、白蔥牛肝菌屬于見手青類，黑牛肝菌、白蔥牛肝菌攜帶的微量毒性很少很少，只是它們在切開后，菌肉接觸空氣會出現(xiàn)氧化反應(yīng)，菌體會變成靛藍(lán)色、青藍(lán)色、青綠色等，但是只要完全烹飪熟透吃，就非常的安全。

 

而紅蔥牛肝菌攜帶的微量毒性比黑牛肝菌、白蔥牛肝菌稍微多點(diǎn)，也是只要完全烹飪熟透吃，就沒有任何危險。而新聞上說的比較多的食用牛肝菌出現(xiàn)幻覺的情況，多半是烹飪方式不對，沒有完全熟透導(dǎo)致，例如有些人在烹飪紅蔥牛肝菌的時候切的非常大塊，和切土豆那樣，也不加水烹飪或者沒有上鍋先蒸熟，直接爆炒，那么爆炒的時間肯定是不夠?qū)⑵渫耆腼兪焱傅?。正確的紅蔥牛肝菌烹飪方式就是將其切薄片，可以提前上鍋蒸熟再爆炒，也可以炒的時候加水燜一會。

目前可以食用的六種牛肝菌中，只有紅蔥牛肝菌烹飪不當(dāng)，在食用后會出現(xiàn)惡心嘔吐的情況，還會出現(xiàn)小人打架、多巴胺色彩圖、梵高星空圖等，但是紅蔥牛肝菌只要完全烹飪熟透吃，就沒有任何危險。

 

云南除了這六種可以食用的牛肝菌外，還有非常多的牛肝菌類，大概有上百種，有些長相還非常的類似，因此新聞中出現(xiàn)的牛肝菌中毒情況，都是因?yàn)槭秤昧撕涂梢允秤玫呐８尉L相類似的有毒牛肝菌，因此，我們一定要在正規(guī)渠道或者平臺購買可以食用的牛肝菌，不要上山自行采摘食用。