我們在食用牛肝菌的時候，不要自行采摘、食用，在購買的時候也要特別注意，那么白蔥牛肝菌有毒嗎？牛肝菌中毒后有后遺癥嗎？

沒有毒性和任何有害物質(zhì)，白蔥牛肝菌是一種珍稀的且可以食用的牛肝菌品種，具有非常好的藥用價值和食用價值，但是白蔥牛肝菌不能生吃，需要將其完全烹飪熟透吃，也不能半生不熟的吃，否則會出現(xiàn)肚子疼、腹瀉等情況。我們在烹飪新鮮白蔥牛肝菌的時候一般都不難，但是最重要的是要將白蔥牛肝菌切得均勻，盡量保證每一片菌子厚薄均勻，否則容易在烹飪時出現(xiàn)部分熟而部分不熟的現(xiàn)象，最好就是將其上鍋蒸熟或者焯水后再炒。

不會有后遺癥，如果是吃了有毒的致命牛肝菌，那么可能會危及生命，因此，一定不要吃不認(rèn)識的牛肝菌，要在市場上購買安全可以食用的牛肝菌品種。而只是吃了牛肝菌出現(xiàn)輕微的中毒癥狀，那么一般都是腸胃型中毒癥狀和精神型中毒癥狀，例如：出現(xiàn)無力、惡心、嘔吐、腹痛、泄瀉等腸胃炎癥狀，或者突出表現(xiàn)為神經(jīng)和精神的癥狀，比如頭痛、頭暈、眼球震顫、瞳孔散大、精神興奮，行為紊亂、幻覺、幻聽、譫語等。但是不會有什么后遺癥。

可以吃，不含有任何毒性，黃粉孢牛肝菌是新發(fā)現(xiàn)的野生菌類品種。在云南木水花野生菌交易市場發(fā)現(xiàn)一種類似美味牛肝菌的陌生菌種，經(jīng)過中國科學(xué)院昆明植物研究所研究員鑒定，這種菌名叫黃粉孢牛肝菌，可食用，但量少。此前在市場上共有259種可食用的野生菌，加上最近新發(fā)現(xiàn)的共260種可食用野生菌。