牛肝菌具有清熱除煩、追風散寒、養(yǎng)血活血、補虛提神的功效，號稱世界四大菌王之一，那么牛肝菌中間是空的嗎？牛肝菌當?shù)厮追Q叫什么？

目前牛肝菌的品種比較多，在云南就有200多種以上的牛肝菌品種，其中包括可以食用的牛肝菌品種和不能食用的牛肝菌品種，由此可見，牛肝菌是一個統(tǒng)稱，因此不同品種的牛肝菌在當?shù)貢胁煌乃追Q，例如在牛肝菌的集散地--云南，市面上常見的牛肝菌品種有黃牛肝菌、美味牛肝菌、紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌、黑牛肝菌、紅乳牛肝菌等，黑牛肝菌在云南當?shù)乇环Q為：黑牛肝、黑羊肝、黑見手、大黑菌、牛屎菌等，美味牛肝菌被稱為大腳菇、大腳菌、白牛肝菌等，黃牛肝菌被稱為金柄牛肝菌、黃牛肝、老虎頭、黃皮牛肝菌、金黃柄牛肝菌、黃賴頭等。

不是，目前能食用的牛肝菌品種中都是實心的，無論是菌頭還是菌身部分，都是實心的，不會是空心的，一般牛肝菌的菌蓋表面都是比較光滑的，或有鱗片、纖毛、絨毛、疣狀、絨狀殘片，或呈高低不平的肉狀格紋，菌蓋腹面多呈孔狀或細管狀，極少有菌褶狀（如褶孔牛肝菌屬的物種）。截止到2019年，我國已知的牛肝菌約有400~500種，其中可食的至少有100多種，有毒的40余種，可食和有毒的物種占已知物種的40%左右。

新鮮牛肝菌的保存一般采用干制法和急凍法。干制法就是將新鮮牛肝菌處理干凈，切成厚薄均勻的片，采用烘烤脫水和晾曬脫水而成，這兩種方法做成的干品牛肝菌都可以保留住牛肝菌的大部分口味與營養(yǎng)；而更完美的方法要數(shù)急凍保存法，將處理干凈的新鮮牛肝菌放入特殊的速凍設(shè)備制作而成，而速凍設(shè)備會在30秒內(nèi)使溫度降至-30℃，可以解決緩慢降溫使牛肝菌失去韌性的問題，且可以最大程度地保留住牛肝菌的口味與營養(yǎng)。