牛肝菌中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此又有“維生素A寶庫”之稱。那么牛肝菌燉雞有苦味能吃嗎？皺蓋牛肝菌可以吃嗎？

沒有毒，可以食用，肉質(zhì)細(xì)嫩厚實(shí)爽滑，吃起來鮮美可口。皺蓋牛肝菌就是我們常說的黃牛肝菌，別名黃癩頭，主要分布在云南，例如云南的昆明、玉溪、楚雄、曲靖、文山、保山、臨滄、昭通、麗江、怒江等地，常生長于闊葉林或針闊混交林中地上。

 

皺蓋牛肝菌Rugiboletus extremiorientalis (Lj.N. Vassiljeva)G. Wu & Zhu L. Yang，隸屬于擔(dān)子菌門Basidiomycota、蘑菇綱Agaricomycetes、牛肝菌目Boletales、牛肝菌科Boletaceae、皺蓋牛肝菌屬Rugiboletus。

皺蓋牛肝菌的菌蓋直徑7.5~15cm，扁半球形至平展，杏黃色至褐黃色，有時(shí)帶紅褐色，濕時(shí)黏，干燥時(shí)表皮龜裂。菌肉奶油色至黃色，傷不變色。菌管彎生。菌管與管口淺黃色至淡灰黃褐色。菌柄長6~15cm，粗2.5~5cm，棒形至近圓柱形，杏黃色至褐黃色，被黃色至黃褐色或帶紅褐色小鱗片。

最好不要食用，因?yàn)檎Ｇ闆r下的牛肝菌在燉雞的時(shí)候，不會(huì)出現(xiàn)燉煮出來的雞肉、牛肝菌以及湯水出現(xiàn)發(fā)苦或者微微苦澀的情況，而是帶有一股香味兒，例如菌香味、醬香味等。如果我們用牛肝菌燉雞出現(xiàn)發(fā)苦的情況，那么說明牛肝菌壞了或者是假的牛肝菌，這樣的牛肝菌燉雞一定不能喝，要把它倒掉。我們?cè)谫徺I牛肝菌的時(shí)候，一定要選擇正規(guī)渠道或者平臺(tái)購買，千萬不要貪小便宜或者在不良商家處購買。