牛肝菌含有豐富的營養(yǎng)成分，例如氨基酸、蛋白質(zhì)、生物堿等，可以提高機體免疫力，起到抵御各種疾病的作用，那么牛肝菌有毒和無毒的區(qū)別？牛肝菌有什么特色？

野生牛肝菌的特點就是菌體比較粗大、肉質(zhì)厚實、烹飪熟透后吃起來有股肉的質(zhì)感、味道鮮美、帶著獨特的菌香味、有種天然的鮮味。目前能食用的牛肝菌品種主要有六種，在牛肝菌上市的時候，一般在市場上都可以購買到，例如：美味牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌。牛肝菌多生長在海拔為600-1500m的山區(qū)中，在7-9月的時候，牛肝菌一般會集中生長在高海拔針葉林與其他林木的混交帶。

目前我國牛肝菌分布在云南、四川、陜西、湖南、福建、西藏、吉林、內(nèi)蒙古、河南、甘肅、臺灣、安徽、江蘇、廣東等地，而云南是我國牛肝菌的主要產(chǎn)地，在云南多個地方都有出產(chǎn)且牛肝菌的種類齊全、數(shù)量多、品質(zhì)上乘，另外部分牛肝菌品種只有云南才有。

 

我們在分辨牛肝菌的時候，不能以顏色或者是其他特征來區(qū)分牛肝菌是否有毒，因為在云南有兩百多種牛肝菌，其中就包括可以食用的牛肝菌和有毒的牛肝菌，這些牛肝菌的長相都非常類似，尤其是一些有毒的牛肝菌和可以食用的牛肝菌長相比較相似，如果想要吃牛肝菌，那么一定要到正規(guī)市場或者平臺上、商家處購買。

如果干品牛肝菌是有毒的牛肝菌，那么食用后肯定會中毒，如果是沒有毒的牛肝菌做成的干品，那么在食用后不會出現(xiàn)中毒的情況，只要是在正規(guī)渠道或者平臺上購買干品牛肝菌，那么一般都不會出現(xiàn)中毒的情況。一般在食用干品牛肝菌之后出現(xiàn)中毒的情況，主要是因為一盤炒干牛肝菌中可能包含幾種或十余種牛肝菌，有毒的牛肝菌和可食的牛肝菌混雜在一起。