牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，具有強身健體、活血養(yǎng)血等功效，對糖尿病也具有一定的療效，那么牛肝菌曬干了是什么樣子？牛肝菌曬干之前要洗嗎？

目前能食用的牛肝菌品種有六種，分別是美味牛肝菌、黃牛肝菌、紅乳牛肝菌、紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌，這六種牛肝菌在曬干后其形態(tài)各不同，但是絕大多數(shù)都是以切片的形式存在，但是切片后的牛肝菌在干制后其顏色各不同，例如：干品黃牛肝菌顏色整體比較黃，干品美味牛肝菌的顏色比較淡黃，干品黑牛肝菌的顏色比較黑，干品紅蔥牛肝菌的顏色比較粉紅。而干品紅乳牛肝菌一般不切片，都是整朵干制。

不需要清洗，如果將新鮮牛肝菌洗干凈，再切片曬干，那么會導致牛肝菌在烘干的過程中出現(xiàn)發(fā)霉等情況，而且清洗過后的牛肝菌會含有大量的水分，會影響到牛肝菌的口感、味道，也會讓牛肝菌含有的部分營養(yǎng)成分流失到水中。

 

新鮮牛肝菌在干制之前，正確的做法是將其菌腳上的泥腳用刀削去，然后處理干凈表面的雜質即可，一般新鮮牛肝菌菌身比較光滑、質地也有點硬的那種，不是特別軟，其表面的雜質一般不多，主要都是在泥腳上。這樣處理好的新鮮牛肝菌就可以切片，然后統(tǒng)一用烘干機器烘干。

沒有影響，只是我們在存放新鮮牛肝菌的時候，不要直接將新鮮牛肝菌放入冰箱儲存，因為新鮮牛肝菌中含有較多的水分，冰箱中的濕度也比較高，如果直接放進冰箱會加快牛肝菌的變質進程，可以在新鮮牛肝菌放入冰箱保存之前，先用廚房用紙包起來，然后放入保鮮袋或者用保鮮膜封起來，這樣能防止新鮮牛肝菌因冰箱濕度太高而變質。