一般每年的夏季時節(jié)，雨水較多，牛肝菌也進入豐產(chǎn)期，但是牛肝菌含水量較大，特別在陰雨季節(jié)及其不易保存。那么牛肝菌烘干的溫度最好在多少度？牛肝菌曬干了有營養(yǎng)嗎？

有營養(yǎng)，雖然說干品牛肝菌在干制后會因為高溫導(dǎo)致其流失部分營養(yǎng)成分，但是新鮮牛肝菌的時候90%都是水，而其他微量元素、多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、生物堿、礦物質(zhì)、多糖等，不會在干制后流失，食用后對于調(diào)節(jié)我們的腸道菌群很有益處，具有活血化瘀、養(yǎng)血、增強體質(zhì)、提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗血栓、預(yù)防癌癥等作用。而且干制后的牛肝菌香味會更濃郁，這主要是因為牛肝菌含有的谷氨酸、游離氨基酸、核苷酸等鮮味物質(zhì)被濃縮了。

一般新鮮牛肝菌的含水量約為90%，而烘干后的牛肝菌要求含水量為13%，要求烘干溫度約50℃-65℃（可控），溫濕度均勻，風(fēng)流均勻。新鮮牛肝菌切片的厚薄程度不同，需要的烘干時間各不同，例如3~5mm厚片狀烘干時間在8~10小時，而完全烘干好需要21~26小時。

 

烘干牛肝菌可以分為兩個階段：第一階段，把烘房溫度升30℃-40℃，風(fēng)量加大，時間約為3小時，主要把牛肝菌的濕氣烘出并抽走。第二階段，烘房升溫達到50℃-60℃，以抽濕為主結(jié)合排濕系統(tǒng)，直至牛肝菌烘至目標(biāo)含量，時間約為5小時。

野生牛肝菌主要生長于云南松、高山松、麻標(biāo)（又叫麻標(biāo)香）、金皮標(biāo)、青風(fēng)標(biāo)等針葉林和混交林地帶，單生或群生。常與標(biāo)和松樹的根形成菌根。產(chǎn)于每年的6-10月，一年只有一次生長機會。牛肝菌對其生長環(huán)境要求比較高，溫暖地區(qū)牛肝菌稍出得早些，而溫涼、高寒地區(qū)牛肝菌出得晚一些。牛肝菌在云南各地均有分布，云南是牛肝菌的主要產(chǎn)地。