牛肝菌中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及降低膽固醇有一定的作用，能強(qiáng)身健體。那么牛肝菌泡多久最好？牛肝菌泡發(fā)隔夜有毒嗎？

看牛肝菌的形態(tài)而定，如果是新鮮牛肝菌、冰凍牛肝菌，那么不需要將牛肝菌浸泡著洗，尤其是長(zhǎng)時(shí)間的將新鮮、冰凍牛肝菌浸泡在水中，否則會(huì)影響到牛肝菌的口感、味道以及會(huì)導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)成分的流失，因?yàn)榕８尉泻械臓I(yíng)養(yǎng)成分具有水溶性，會(huì)溶于水中。

 

如果是干品牛肝菌，那么也不建議長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，一般最佳的浸泡時(shí)間是30分鐘，最佳的浸泡水溫是45°-50°左右；如果是干品紅乳牛肝菌，那么需要用開水、溫水、冷水浸泡30分鐘-1個(gè)小時(shí)的時(shí)間，然后再將泡發(fā)好的紅乳牛肝菌多次用水清洗干凈，這是唯一需要注意的牛肝菌品種。

可能有毒，目前市面上銷售的干品牛肝菌品種有美味牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、白蔥牛肝菌等，但是干品牛肝菌在泡發(fā)的時(shí)候都不建議長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，一般只需要用45-50度的溫水浸泡30分鐘，就可以將它們完全泡發(fā)好。

 

如果將干品牛肝菌放入水中隔夜浸泡，那么牛肝菌非常容易滋生細(xì)菌，因?yàn)樗亲钊菀鬃躺?xì)菌的地方，即使是放入冰箱低溫隔夜，那么不代表低溫就不會(huì)滋生細(xì)菌，而是滋生細(xì)菌的快慢程度不同而已，食用這樣的牛肝菌會(huì)對(duì)我們的身體造成一定的負(fù)擔(dān)，而且干品牛肝菌比較容易泡發(fā)，不需要隔夜泡發(fā)，建議當(dāng)天浸泡的牛肝菌當(dāng)天就吃完，在浸泡牛肝菌的時(shí)候也不要浸泡太多，夠吃即可。

好吃，可以直接將清洗干凈的新鮮牛肝菌控干水分，下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干撈出，撒上孜然粉、辣椒面或者是椒鹽等調(diào)味料一起食用，也可以加面糊、調(diào)味料、牛肝菌一起調(diào)制再炸，每吃一口都油滋滋，又不膩，味道酥香、醇厚。

 

牛肝菌除了油炸之外，還可以直接把它放在火上烤至完全熟透，然后蘸醬吃，這樣烹飪好的牛肝菌吃起來味道鮮，有嚼勁。也可以將牛肝菌煮熟再?zèng)霭?，切絲或者切塊，加入各種調(diào)料即可，味道香辣。用于涼拌的牛肝菌一定要選擇美味牛肝菌、黃牛肝菌，千萬不要選擇紅蔥牛肝菌。