牛肝菌富含人體所需的多種氨基酸，且含有的蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉還好。那么牛肝菌直接炒還是先煮熟？牛肝菌焯水的好處？

看烹飪牛肝菌的方式而定，如果想用新鮮牛肝菌爆炒，那么在爆炒牛肝菌之前，需要將新鮮牛肝菌切片，滾水下鍋焯水3-5分鐘，撈出控干水分再下入油鍋爆炒，不控干水分下入油鍋的時候會炸油。焯過水的牛肝菌再爆炒，可以縮短烹飪時間，可以讓牛肝菌快速熟透，而且可以讓爆炒出來的牛肝菌成色更好看誘人。

 

如果新鮮、干品、冰凍牛肝菌用于燜、紅燒、清蒸、煮粥、煮湯等，那么不需要將牛肝菌提前焯水，按照正常的烹飪方式來即可。我們在焯水的時候，不能過長，以免破壞牛肝菌的細胞結構，導致牛肝菌顏色變暗以及水溶性維生素C、B族流失，降低牛肝菌的營養(yǎng)價值。

將新鮮牛肝菌在爆炒之前，滾水下鍋焯水，可以縮短牛肝菌的烹飪時間，可以讓牛肝菌在爆炒的時候快速熟透，還可以讓爆炒出來的牛肝菌成色更好看誘人。如果新鮮牛肝菌在爆炒的時候不提前焯水，那么在爆炒的時候烹飪時間會長，會導致烹飪出來的牛肝菌成色發(fā)黑、發(fā)暗，而且長時間的爆炒，會破壞牛肝菌的營養(yǎng)成分。

牛肝菌是一種天然的野生菌類食材，肉質細嫩爽滑，味道鮮美可口，鮮美的牛肝菌在烹飪的時候對火候的控制要嚴謹，否則會把牛肝菌做得過老，導致口感差異大。而焯水可以利用水的溫和、導熱穩(wěn)定性，更易掌握牛肝菌的成熟度，減少煮過老而讓營養(yǎng)、水分、蛋白質大量流失的問題。

可以，我們自己在家做好的牛肝菌包子可以放入冰箱冷凍層保存，只是冷凍保存的牛肝菌包子要用專門的盛裝包子的容器，進行冷凍，否則包子會相互粘連，并且漏湯不成型。

 

蒸熟吃之前也不需要解凍，直接水煮開之后上蒸屜蒸15~20分鐘即可，因為加入了牛肝菌、豬肉等食材做的包子，那么蒸的時間需要適當延長一點，大概需要15分鐘，一定要完全烹飪熟透再吃，可以用于做包子的牛肝菌有美味牛肝菌、黃牛肝菌。