牛肝菌含有的多糖，能抑制腫瘤細胞生長，吸收致癌物質(zhì)，對預(yù)防癌癥有很好的作用。那么牛肝菌怎么看壞沒壞？牛肝菌焯水要幾分鐘？

如果新鮮牛肝菌摸起來開始變軟，那么就不能食用了，正常情況下的新鮮牛肝菌是硬硬的，不會是發(fā)軟的， 如果摸起來發(fā)軟，那么說明牛肝菌開始變質(zhì)了；如果牛肝菌聞起來有異味、怪味，表面開始長白色或者青綠色的霉菌，那么都說明牛肝菌壞了。

如果新鮮牛肝菌的表面變得黏糊，摸著滑溜溜的且?guī)е衬伕?，那么說明新鮮牛肝菌壞了；如果干品牛肝菌出現(xiàn)生蟲的情況，例如小飛蛾那樣的蟲子，在干片牛肝菌上可以找到蟲卵，那么都說明干牛肝菌壞了，不能食用。

看新鮮牛肝菌的品種而定，一般干品牛肝菌、冰凍牛肝菌不需要額外的焯水，只有新鮮牛肝菌在爆炒的時候需要提前焯水，一般等鍋內(nèi)水燒開后，再放入切好的牛肝菌焯水。如果是美味牛肝菌、黃牛肝菌，那么焯水3-5分鐘即可，因為在后續(xù)的時候還需要爆炒。如果是紅蔥牛肝菌、黑牛肝菌、白蔥牛肝菌，那么需要焯水比較長的時間，可以焯水10-15分鐘，然后再開始后續(xù)的爆炒，爆炒的時候記得烹飪夠5分鐘以上。

需要看是什么形態(tài)下的牛肝菌包子，如果是剛新鮮包好的牛肝菌包子，那么需要先放入蒸鍋醒2個小時左右，而醒發(fā)的標準要以牛肝菌包子的膨脹程度做依據(jù)，后面再蒸牛肝菌包子大概只需要20分鐘即可。

 

而如果做的是牛肝菌灌湯包或者搭配了肉餡的包子，那么需要上鍋蒸30分鐘左右，蒸牛肝菌包子的時候，可以放一層紗布來防止牛肝菌包子粘在蒸鍋或者蒸屜上，蒸完后也可以燜5分鐘后再掀蓋，這樣蒸出來的牛肝菌包子更加松軟好吃。如果是購買的速凍牛肝菌菌菇包，那么直接沸水蒸15-20分鐘即可食用。