美味牛肝菌味道鮮美，肉質(zhì)細嫩厚實，吃起來帶著獨特的菌香味，在歐洲被稱做“牛肝菌之王”，深受歐美國家的喜愛，那么牛肝菌放久了能吃嗎？中國已知牛肝菌種類？
一、牛肝菌放久了可以吃嗎
要看牛肝菌的形態(tài)而定，如果是新鮮牛肝菌，那么不建議長時間的放置，因為放置的時間越長，牛肝菌的營養(yǎng)成分就會流失的越多，口感、味道、肉質(zhì)也會變差，香氣也會慢慢的消散。因此，購買回來的新鮮牛肝菌盡快吃完最佳。
可以將新鮮牛肝菌在不清洗的情況下，放入冰箱保鮮層，可以放3-5天左右，如果將新鮮牛肝菌洗干凈，瀝干水分放入不同的保鮮盒，然后放入冰箱冷凍層，可以放1個月以上，建議冷凍的牛肝菌，最好一個月以內(nèi)吃完。
二、中國已知牛肝菌種類有哪些
截止到2019年，我國已知的牛肝菌種類約有400~500種，其中可以食用的牛肝菌品種至少有100多種，而有毒的牛肝菌種類有40余種?？墒澈陀卸镜奈锓N占已知物種的40%左右。因此，我們一定不要自行上山采摘新鮮牛肝菌，因為牛肝菌每一種都很類似，如果不是經(jīng)驗豐富的采菌人，那么很容易將有毒的牛肝菌錯認為可以食用的牛肝菌。
目前市面上可以食用的牛肝菌品種有：茶褐新牛肝菌（Neoboletus brunneissimus，俗稱黑牛肝菌、黑蕎巴）、皺蓋牛肝菌（Rugiboletus extremiorientalis，俗稱黃賴頭、黃牛肝菌）、白牛肝菌（Boletus bainiugan，俗稱大腳菇或粗腿菇）、美味牛肝菌（Boletus edulis）等。
三、越大的牛肝菌越好嗎
如果從口感上來說，那么自然是越大的牛肝菌越好吃，因為含有的肉質(zhì)更多。如果是從營養(yǎng)價值、功效作用上來說，未開傘的牛肝菌更好，含有的營養(yǎng)成分更多，能發(fā)揮出來的功效作用更好，隨著牛肝菌的開傘程度不同，牛肝菌的營養(yǎng)價值也會慢慢的流失，如果是未開傘且大個的牛肝菌，那簡直是極品。
另外，牛肝菌的好壞和個頭大小沒有關(guān)系，和野生、種植有關(guān)系，只有純野生、未開傘、大個的牛肝菌營養(yǎng)價值才高、味道鮮美可口。牛肝菌對于減肥、高血壓、高膽固醇、高血脂等疾病有很好的輔助治療的作用。
