牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、多種氨基酸、多種維生素和多種礦物質(zhì)。那么牛肝菌焯水冷水還是熱水？牛肝菌焯水第二天還能吃嗎？

看情況而定，如果是將焯水的牛肝菌放入冰箱保鮮層，那么不建議食用，因?yàn)殪趟蟮呐８尉?，?huì)吸收大量的水分，放置一個(gè)晚上，牛肝菌中含有的水分就會(huì)慢慢的滋生細(xì)菌，即使是放入冰箱保鮮層，也會(huì)滋生細(xì)菌，只是滋生細(xì)菌速度的快慢不同而已。

 

如果是將焯水后的牛肝菌放入保鮮袋內(nèi)或者保鮮盒內(nèi)，放入冰箱冷凍保存，那么第二天還是可以放心食用，這樣的牛肝菌最好是用于煮湯、煮粥，不需要解凍，直接放入鍋內(nèi)煮即可。

開水下鍋，可以在鍋內(nèi)放入適量冷水，燒開后再放入切片的牛肝菌焯水1-3分鐘，然后撈出控干水分，用于爆炒。如果鍋內(nèi)水還沒有開，就直接放入牛肝菌焯水，那么會(huì)導(dǎo)致牛肝菌焯水時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致牛肝菌含有的營(yíng)養(yǎng)成分流失，也會(huì)影響到牛肝菌的口感，雖然說牛肝菌是一定要烹飪熟透吃，但是也不需要長(zhǎng)時(shí)間的焯水，因?yàn)楹罄m(xù)還是要進(jìn)行烹飪的。

 

牛肝菌之所以要焯水，就是為了在爆炒的時(shí)候，可以在短時(shí)間內(nèi)將牛肝菌快速的烹飪熟透，除了焯水之外，還可以將牛肝菌切片上鍋蒸熟，也是一樣的作用，可以縮短烹飪的時(shí)長(zhǎng)，還可以保留住牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)成分，因?yàn)榇蠡鸨磁８尉菀讓?dǎo)致牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)成分流失。

需要，在焯水牛肝菌的時(shí)候不僅需要放油，還需要放一點(diǎn)鹽，這樣焯水過后的牛肝菌顏色更好看，色澤更光滑油潤(rùn)，一點(diǎn)不會(huì)出現(xiàn)牛肝菌發(fā)黃、發(fā)奄的情況，這是因?yàn)橛涂梢员ＷC牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)不流失，而且也可以保證牛肝菌的顏色不發(fā)黃、發(fā)奄。

 

牛肝菌中富含大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維他命B、維生素A、胡蘿卜素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠促進(jìn)免疫活性物質(zhì)的增多，能夠發(fā)揮出提高機(jī)體免疫力的作用，還具有健脾開胃、活血化瘀等功效。