牛肝菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有抗流感病毒、防治感冒的作用，那么牛肝菌炒出來(lái)是黑色的嗎？干牛肝菌變黑是壞了嗎？

看情況而定，因?yàn)榕８尉钠贩N有多種，例如有紅蔥牛肝菌、美味牛肝菌、黑牛肝菌、白蔥牛肝菌、黃牛肝菌、紅乳牛肝菌，這些牛肝菌都可以用于做成干品牛肝菌，而這些牛肝菌本身新鮮的時(shí)候顏色就不同，在做成干品之后其顏色也不同，只有黑牛肝菌在干制后其顏色為黑色，如果是干品黑牛肝菌，那么其顏色為黑色屬于正常情況。

 

如果是其他品種的干品牛肝菌，例如紅蔥牛肝菌、美味牛肝菌、白蔥牛肝菌、黃牛肝菌、紅乳牛肝菌，出現(xiàn)菌肉發(fā)黑的情況，那么都是屬于不正常的情況，也就是說(shuō)明牛肝菌壞了，不能食用。一般干品美味牛肝菌的顏色是淺黃色、米黃色，干品黃牛肝菌的顏色是黃色，干品紅乳牛肝菌的顏色是褐紅色，干品紅蔥牛肝菌的顏色是深紅色。

看情況而定，在能食用的牛肝菌品種中，只有黑牛肝菌的外表是黑色的，因此，黑牛肝菌在烹飪熟透后其菌肉顏色也是呈現(xiàn)黑色或者比較深的黑褐色。紅乳牛肝菌在烹飪熟透后，其菌肉顏色呈現(xiàn)為黑紅色或者類似牛肝的那種暗紅色。而其他品種的牛肝菌在烹飪熟透后，其菌肉不會(huì)出現(xiàn)黑色的情況，一般多數(shù)是黃色、深黃色等。

 

雖然說(shuō)新鮮牛肝菌可以放入冰箱冷凍，但是將處理干凈的新鮮牛肝菌放在冰箱冷凍保存，其內(nèi)的游離水就會(huì)結(jié)合成冰晶，破壞牛肝菌的組織成分，造成牛肝菌中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失，從而影響牛肝菌的質(zhì)量與口感。購(gòu)買的新鮮牛肝菌建議盡快吃完。

多，目前全球已知的牛肝菌有50余屬400余種，云南有40余屬300余種，常見食用的有50余種，其中有毒的牛肝菌品種就有33種，比如牛肝菌屬、粘蓋牛肝菌屬、粉孢牛肝菌屬等，目前沒(méi)有發(fā)現(xiàn)劇毒的牛肝菌種類，常見的中毒類型有神經(jīng)精神型中毒和急性胃腸炎型中毒兩大類。

 

不要自己到山里去采摘牛肝菌，很多人會(huì)認(rèn)為這樣更新鮮一些，但是，如果你自己沒(méi)有辦法對(duì)牛肝菌是否有毒進(jìn)行科學(xué)的鑒定的話，那么就有可能會(huì)采摘到有毒的牛肝菌，因此，不要自行去野外采摘牛肝菌。